春日限定美食：鲜嫩苜蓿，大自然的馈赠 _生活知道

《春日限定美食：鲜嫩苜蓿，大自然的馈赠》
阳春三月，万物复苏，正是品尝大自然馈赠的最佳时节。有一种野菜，被誉为“头茬赛人参”，那就是苜蓿。苜蓿，又称三叶草、幸运草，俗称金花菜，在农村中极为常见，却常被误认为杂草。然而，苜蓿其实是春季的时令野菜，其生命力顽强，每年7月至9月间枯萎，但在农村中几乎随处可见，如田间地头、旷野路旁或河岸旁。
苜蓿不仅是一种杂草，更是许多农村家庭用来养羊喂牛的佳品。实际上，苜蓿的味道鲜美无比，只是许多人尚未发现其美味之处。苜蓿富含苜蓿多糖、皂苷、黄酮等营养物质，对人体健康大有裨益。
阳春三月，正是苜蓿口感最为鲜嫩鲜美的季节。此时的苜蓿刚从土里钻出，嫩绿欲滴，若在踏青时遇见，不妨多采一些带回家。记得小时候，每到春天，母亲总会带我们去踏青，采集各种野菜，其中苜蓿便是我们的最爱之一。
采摘回来的苜蓿需要仔细清洗，由于野菜表面可能比市售蔬菜更脏，甚至可能有肉眼不可见的虫卵，因此建议加盐和小苏打浸泡几分钟后再清洗。洗净的苜蓿去掉老根，控水备用。接下来，将一锅清水烧开，加入一勺食用纯碱搅拌均匀，再将苜蓿倒入焯水50秒。注意焯水时间不宜过长，以免口感变差且营养流失。焯水后的苜蓿过凉水，使其颜色更加翠绿。
待苜蓿完全冷却后，挤干水分并切成段。准备适量的蒜末、小米椒、干辣椒和葱花，淋上热油激发香气。再加入少许白醋、生抽、白糖、十三香和味精搅拌均匀，制成万能料碗。将调好的料碗倒入苜蓿中，戴上一次性手套拌匀后摆盘即可。这样一道简单美味的凉拌苜蓿就完成了，清淡可口，回味无穷。
春天是吃野菜的季节，苜蓿的美味不容错过。除了凉拌外，苜蓿还有许多其他吃法，如蒸着吃或蘸酱吃等。个人更偏爱凉拌苜蓿，因为它更简单、更可口。
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