豆腐炸成招牌菜，如何制作？ _生活知道

本文介绍了一种将豆腐炸成招牌菜的做法。
问题一：如何选择豆腐？
答案一：可以选择嫩豆腐或普通的老豆腐。
问题二：如何清洗豆腐？
答案二：用清水轻轻洗豆腐表面，动作要轻，以防止豆腐碎裂。
问题三：如何切豆腐块？
答案三：将豆腐切成厚度约一公分的薄片，再将薄片纵向切成厚一公分的块。
问题四：为什么要焯水？
【豆腐炸成招牌菜，如何制作？】答案四：焯水可以让豆腐在后期制作过程中不容易碎裂，去除豆腥味，提升口感。
问题五：为什么要迅速放入凉水中？
答案五：迅速放入凉水中可以防止豆腐块粘连在一起，同时热胀冷缩可以让豆腐质地收紧，提升口感。
问题六：如何裹上淀粉？
答案六：将控干水分的豆腐块放入淀粉中，让每一个面都均匀裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。
问题七：如何炸豆腐块？
答案七：将油烧到四成热，将裹了淀粉的豆腐块放入油中炸，等到豆腐块定型后再轻轻推动，炸至表面金黄色即可。