哪些食材烹饪前必须焯水？ _沸水

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于哪些食材烹饪前必须焯水？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
不是所有食材，烹饪前都必须焯水。但以下5类食材，不管你多懒，为了家人的健康，烹饪前都要记得焯水：

文章插图
食材类型
代表食材
注意事项
草酸高的蔬菜
菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等
最好用100℃的沸水焯5～10秒
易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿、菠菜、西芹等绿叶菜
绿叶菜焯水5～10秒
含天然毒素的蔬菜
如云豆、藊豆、长豆角、鲜黄花菜等
用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟
不好清洗的蔬菜
西兰花、菜花等
烹调前沸水焯1～2分钟
肉类
鱼、虾
沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制
排骨、牛羊肉
与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出
焯水时应当注意的事项：
1避免焯水时间太长
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成份，如B族维生素、维生素C等会流失到水里，避免焯水时间太长。
2尽可能不切小块
将蔬菜清洗干净后，尽可能直接焯水，能切大块尽可能不切小块，有助于避免营养素流失。
3焯水时加点盐和油
在沸水中加点盐，蔬菜可溶性成份分散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺便可。
另外，还可以在沸水中加两滴油。油会在蔬菜表面构成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜明。
【哪些食材烹饪前必须焯水？】关于“哪些食材烹饪前必须焯水？”的内容，小编就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？无妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身旁的朋友。