本文介绍了四道家常菜的制作步骤及所需调料 。
【四道家常菜的制作步骤及调料】问题一：芹菜炒香干的做法是怎样的？
答案一：芹菜炒香干的做法如下：

1. 将芹菜切成段 ， 豆干切成条状，红彩椒切丝 。
2. 锅中烧开水，放入芹菜焯水1分钟后捞出，沥干水分 。
3. 热锅加油，放入蒜末和彩椒丝炒出香味，倒入豆干和芹菜，大火翻炒3分钟 。
4. 加入1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀即可出锅 。如感觉干，可加少许水 。

问题二：大葱回锅肉的制作步骤是怎样的？
答案二：大葱回锅肉的制作步骤如下：

1. 将五花肉清洗干净 ， 放入冷水中焯煮，加入料酒、姜片和葱段去腥 ， 煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右 。
2. 捞出煮好的五花肉，过凉水后切成薄片备用 。清洗干净大葱，切成小段备用 。
3. 热锅烧少量油，放入五花肉煸炒，煸出多余的油脂后加入蒜末和豆豉一起翻炒均匀，炒出香味 。
4. 加入适量的生抽提鲜，继续翻炒均匀入味，加入大葱一起翻炒 ， 放入食盐和白糖调味，继续翻炒至大葱断生即可出锅 。

问题三：白灼芥兰的制作步骤是怎样的？
答案三：白灼芥兰的制作步骤如下：

1. 将芥兰去掉花骨朵，切掉老根，削掉根部的外皮 ， 放入淡盐水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净，切成长段 。
2. 大葱去葱白切成细丝 ， 姜去皮切成细丝，红椒去掉根部，洗净后切成细丝 。将葱姜丝和红椒丝放入冷水中浸泡，让其膨胀起来 。
3. 锅中倒入适量清水，加入盐和食用油 ， 烧开后放入芥兰段，汆烫30秒左右后捞出，控干水分 ， 装入盘子 。
4. 在芥兰上撒上葱姜丝和红椒丝 ， 顺着盘子边淋入适量的蒸鱼豉油 。可将豉油加热后再使用 ， 加热一勺油至冒烟状，浇在葱姜丝上即可 。

问题四：小炒牛肉的制作步骤是怎样的？
答案四：小炒牛肉的制作步骤如下：

1. 将牛肉切片后腌制，加入蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉和生粉 ， 搅拌均匀上劲，再倒入食用油搅拌均匀备用 。
2. 准备小米辣、野山椒、中红辣椒碎、大蒜末和芹菜 。
3. 锅中热油，加入大蒜末、小米辣、野山椒、中红辣椒碎和盐炒香，加入蚝油、生抽、醪糟、水、酒、鸡精和味精继续翻炒均匀 。
4. 锅中的调料炒香后，加入牛肉煸炒，煸出多余的油脂后加入芹菜继续翻炒均匀 ， 即可出锅享用 。

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