第一：伞盖特别平的
香菇的形状很奇特 ， 就像是一把?。?上面是伞盖，下面是伞柄 。我们在买的时候，一定要看一下伞盖的形状，如果伞盖四周特别平整的话，就说明已经放了很长时间了，不新鲜了，不建议大家购买 。
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新鲜的香菇，它的伞盖四周，应当是往里面卷曲的，这样的可以放心买 。
第二：味道刺鼻或者有异味
买香菇的时候，仔细闻一下香菇的味道，一般闻到的应当是香菇的香味 ， 一股菌菇的味道 。
如果有刺鼻的气味，很有多是添加了防腐剂或者其他的化学物资，不能买 。如果有异味的话，有多是香菇已经放久变质了，也不推荐大家购买 。
第三：黏手的香菇
如果香菇表面很湿润 ， 摸一下乃至黏手的话 ， 一定不要买 。多是放了很多天了 ， 或者是经过了特殊处理，总之不是很新鲜了 。
新鲜的香菇，虽然水份比较足，但是外面是感受不到湿润的感觉的，表面比较干燥 。
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