1、浸泡
牛肉切块以后 ， 不能直接来炖 ， 而是应当将其放在水里，浸泡一段时间，把里面的血水泡出来，味道更鲜香 。
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2、焯水后用温水清洗
牛肉焯水，是必不可少的一步，焯水以后捞出来 ， 千万不要用冷水来清洗，否则肉质紧缩，就不好吃了 。记得要用温热的水来冲洗干净，牛肉更嫩更香 。
3、不要乱用调料
【【4个窍门】】既然是清炖，那么就不要放过多的调料，葱姜、盐，完全足够了，就连鸡精之类的都不需要放 。
4、最后放盐
要想牛肉不柴，吃起来更软烂，盐不要太早放，应当是等最后炖好快要出锅之前 ， 再把盐倒进去 ， 搅拌均匀 。
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