第一步、先炸松肉 _上桌

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于第一步、先炸松肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炸松肉，也叫炸肉、干炸里脊、香酥肉块、松塔肉片，叫法不同，选材不同，各地做法也不同。

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小时候过年，家家户户都会炸肉，以备待客。早年间，冰箱其实不普及。把肉、鱼等食物，裹上淀粉、蛋液油炸，是延长肉类保质期的一种有效方法。肥瘦相间的五花、里脊，裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，小火慢炸，待肥肉炸至透明的状态，即可捞出，而后等油温升高后，复炸1分钟便可。
炸肉在全国遍地开花，尤其在东北，锅包肉、糖醋肉、干炸肉段都是小编的最爱，在这里就不逐一罗列了。鲁菜系里比较有名的要数博山硬炸肉了，要做好此菜也不容易，我们常吃的里脊双吃（里脊干炸，一半沾番茄酱、一半沾椒盐），倒是简单，不过和我们今天要介绍的炸松肉还是有很大区别的。
小编年幼的时候，炸松肉还不能算一道家常菜，由于只有逢年过节，亦或在结婚满月的喜宴上才能吃到它。那时候人们很少下馆子，即便家有喜事，也只聘请请当地有名的烹饪老师儿（厨师）到家里现场制作。在院子里盘好临时锅灶，有的还要扎好帐篷，长条的案板，方方的八仙桌子，再就是邻居家借来的锅、碗、瓢、盆，各样家伙什置办齐全，就等着做菜的老师儿挥刀舞勺大显身手了。
炸肉一般选择猪里脊肉现场炸制，做出来的炸松肉，肉质鲜嫩多汁，外皮香酥可口，深受老少爷们的喜爱。但是，刚炸出锅的松肉还不能上桌，这就是和其他炸肉最本质区别。由于炸肉只是整道菜的半成品，要想成菜上桌，还有下一步。
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