大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于生抽老抽的区别这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
在面对这4种调味品的时候,他们都可以统称为酱油 , 但同时他们又会因口味、色彩、生产工艺等的不同,被划分为了4个品名 。这4种调味品在发酵的时候,都是采取的大豆发酵 , 但是由于发酵时间的不同,所以它们的味道以及色彩,都会出现不同 。
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生抽发酵时间是在3~5个月,所以它的色彩就会较淡,且味道也会较淡 。老抽的发酵时间则需要更久,一般需要7~9个月,所以它的色彩就会较浓,味道也会较重 。
老抽在生产的时候,是在生抽的基础上去对其进行制作的,由于黄豆发酵成生抽以后,其还可以继续发酵,在这个继续发酵的时间里,就能够得到老抽 。因此当我们在对生抽进行使用的时候,就能够把它当作老抽来进行使用,但是老抽就不能当作生抽使用 。
由于生抽在使用的时候,主要是用于提鲜 , 由于它的鲜味会比较足,但是老抽在使用的时候,就不是用来提鲜 , 而是用来上色,由于它的味道、色彩都很重 。那么,除了这个3点区别之外,生抽和老抽究竟是一品鲜,还是味极鲜呢?
其实生抽和老抽,它既不属于一品鲜也不属于味极鲜,由于它们的生产方式,都是不一样的 。
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