一碗凉皮的“营养真相” _热量

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凉皮的主要原材料为面粉或者米粉，经过不断揉洗出面筋，待洗面团的水份层后，倒出上层的清液，将剩下的面糊铺满蒸盘蒸制而成。

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一份凉皮（160g）约含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白质5.3g 。所以，纯凉皮类似于一碗糖水，大部分都是水和碳水化合物，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物资含量都很低。
虽然凉皮本身的热量不算很高，但我们吃凉皮的时候一般会加入芝麻酱、辣椒油等调味料增加风味。那几勺调味料热量有多少，你知道吗？
根据《中国食物成份表》，每100g芝麻酱能量为630kcal，每100g花生酱能量为600kcal，每100g辣椒油能量为900kcal 。
假定一份凉皮我们使用芝麻酱、花生酱和辣椒油各10g（约一勺），一份凉皮的总能量将达到400kcal，约相当于4碗米饭的热量（100g/碗）。
因而可知，吃进嘴里的凉皮，大概就只有“热量”了。从营养角度讲，把凉皮作为主食，不如直接吃白米饭。
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