咖啡检测出致癌物，丙烯酰胺危害有多大？ _丙烯酰胺

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丙烯酰胺实际上是咖啡豆在烘烤过程当中产生美拉德反应所产生的一种白色晶体，食物受到高温加热后，其中游离的天冬酰胺和含羰基的化合物会产生焦香反应，食物的风味由此产生，但是丙烯酰胺也随之诞生。

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不单单是咖啡会产生丙烯酰胺，食物在高温(120℃以上)进行烘烤、煎炸、烧烤等热加工，都有可能产生丙烯酰胺，比如面包、饼干、糖炒栗子等。
世界卫生组织下设的国际癌症研究所将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即通过目前的研究，对动物致癌证据充足，但是对人体致癌证据不充足的潜伏致癌物。和它同级的还有一些我们熟习的食物，比如65℃以上的热饮，包括猪肉、羊肉和牛肉等在内的红肉。
那么问题来了，咖啡中含有致癌物，是否是喝了就会得癌症呢？
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