清香软糯汤汁浓郁—-山药排骨汤 _冲洗

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烹饪时长：130分钟；难易程度：简单

文章插图
特色：山药与排骨可谓绝配，色泽洁白，口感软糯，营养丰富，搭配人人都爱的排骨。久煮之下，味道融会，居家最简单的美味老火汤。
主料
猪排骨：250g
山药：100g
辅料
姜：5个
盐：适当
花雕酒：适当
做法
1挑选肥瘦相间的猪排骨，洗干净后剁成小块儿。用清水浸泡半个小时，去掉血污和浮油。
2山药用清水冲洗干净，刮去表皮。
3再次冲洗刮皮后的山药，直至黏液冲洗干净，改刀3cm左右的滚刀块，然后泡在清水中，避免氧化变黑。
4姜洗干净，去皮，切片。
5锅中加水，凉水下入排骨，1/3的姜片和部分花雕酒。大火烧开后捞出排骨，清洗干净。
6取一个沙锅，下入排骨，姜片，少量花雕酒和适当的清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时。
7加入适当的盐调味，便可出锅。
TIPS：山药的黏液会让一部分人过敏，最好戴上手套处理。在我们老家，山药叫做“麻山药” ，红薯叫做山药，你们老家是如何叫的呢？
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