老北京炸酱面 _切成

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北方人爱吃面，北京人固然也不例外，俗语说，冬至饺子夏至面。过去，老北京人，每逢夏至，都有吃上一顿隆重的炸酱面。
固然，不但夏天吃，一年四季，炸酱面都是老北京人的最爱，之所以说隆重，是由于吃这面，实在是费工夫，一碗炸酱面好不好吃，最关键的地方，那就是炸酱，用什么酱呢？
依照老北京人的传统，最好用六必居的黄酱配上天源酱园的甜面酱，其它佐料，五花肉、葱姜蒜等等，都不可马虎，吃面配的菜码，一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、芽菜等等，这个就看时令了，比如春季，香椿芽儿，都可以加进来，夏天，顶花带刺的小黄瓜，切成丝，更美了。总之，一碗好的炸酱面，看似简单，实则繁琐，可谓北京人最爱的面食之一。
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