7类食材最需要焯水,以及正确的焯水方式

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①有血污或异味的:羊肉、猪肠、猪肚等;

7类食材最需要焯水,以及正确的焯水方式

文章插图
与冷水同时下锅,加热过程当中要翻动,水沸后将浮沫撇出 , 根据食物及时捞出
②容易变色的蔬菜:莲藕、土豆等 。
水沸腾后放入,10秒便可
③需要护色或保持嫩度的:蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉等 。
水要多 , 水面要宽,加热时间要短,焯水过程可以添加食用油保护色泽,捞出后放入冷水中降温
④草酸含量高的:菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等 。
先让如沸水焯1~5分钟 , 没经过处理的大块竹笋需要10分钟以上
⑤亚硝酸盐含量高的:香椿芽等 。
滚烫30秒左右便可
⑥含有毒素的:四季豆、鲜黄花菜等
煮沸要持续10分钟以上
⑦担心有农残、虫卵的:西兰花、香菇等 。
放入沸水焯数分钟便可
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