寒露后，我家爱吃的鱼做法，比吃火锅都过瘾，暖胃又鲜美 _大豆油

寒露都过了，我这里正式进入了初冬。天气一天比一天冷了，每天3——8度左右，真是寒气逼人，尤其是早上，真是冷的像极了冬天。这样的天气很适合吃炖菜，热气腾腾的炖一大锅，一家人围桌而坐，不管是什么菜，只要是炖的热热的，都是温馨又暖和的美味。也许，是我小时候吃习惯了炖菜，特别是冬天，妈妈就喜欢做各种炖菜，一来可以暖和，二来可以把各种食材炖在一起增加美味。
我家都爱吃鱼，冬天吃鱼更多了，可以加不同的食材炖出来，豆腐、粉条酸菜，各种豆制品都是炖鱼的好食材，如果爱吃辣味的重口味，那就是加麻辣鱼底料炖，像是在吃鱼火锅，又像是在吃麻辣鱼，越炖越有味，吱吱的冒着热气，一边炖一边吃大橡皮鱼的做法有几种，炖出来的鱼肉细腻又鲜美，比吃肉都过瘾！寒露后，我家爱吃的鱼做法，比吃火锅都暖和，暖胃又鲜美。
今天可可就做了《豆油皮宽粉炖鱼》，这可是家人最爱吃的两种食材，也是我家一年四季的存货，炖菜吃火锅的必备。鱼煎了以后，加入大葱和姜辣皮子一起炒出香味，和鱼块一起慢慢中火炖，豆油皮和宽粉吸收了鱼的味道，真是软和又香味浓浓，冬天了，小伙伴们多吃炖鱼吧，试试我的做法，就连汤汁都可以泡米饭，暖和又好吃！
主料：花鲢鱼700克、宽粉300克、豆油皮200克
辅料：植物油、盐、大葱一根、姜20克、老抽10克、辣皮子6个、香菜1小把、鸡精2克、料酒10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，用少许的盐拌均匀腌制一会，这样煎鱼比较成型不易碎，把大葱和姜切片和段，辣皮子泡泡切末
2、豆油皮和宽粉用凉水泡一泡，最好把豆油皮泡软，提前泡发一夜，这样不易碎，宽粉是新鲜的不可久泡，把豆油皮切块，宽粉切段
3、热锅凉油大橡皮鱼的做法有几种，油热8成，下花鲢鱼块，中火煎到定型以后
4、再翻面继续煎到两面金黄色，这样在炖鱼，鱼肉香浓而且不易碎，特别香浓成块
5、把鱼块拨在一边，也可以捞起来，下葱姜辣皮子炒出香味

文章插图

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6、把鱼块葱姜辣皮子炒出香辣味，加老抽炒出酱香味，加几滴白酒或者料酒
7、加清水或者热水，要满过鱼块，加豆油皮和宽粉一起大火烧开以后
8、加盐转中小火继续烧20分钟左右，最好烧到宽粉和豆油皮吸收鱼的味道，这样炖鱼更好吃了。
9、等把鱼块和豆油皮，宽粉炖到入味
10、加鸡精翻炒几下，也可以加味精
11、大火收汁，撒上香菜段即可出锅了。如果爱吃热气腾腾的炖菜，继续用电火锅炖更好吃。
可可的小贴士
1、煎鱼如果厨艺不太好，可以用不粘锅或者平底锅煎最好，这样煎鱼不破相而且不易碎
2、豆油皮和宽粉最好多炖一会，这样好吸收鱼的汤汁味道好。
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