麻辣米线底料酱做法及配方 天天奶奶麻辣米线的做法?

麻辣米线底料酱做法及配方
天天奶奶麻辣米线的做法?
天天奶奶麻辣米线的做法?
材料:米线(200g)、剁椒(5g)、花椒粉(1g)、花椒粉(2g)、黑白芝麻(5g)、香菜、芹菜、榨菜(适量)、盐(1g)、极鲜酱油(3ml)、香醋(3ml) 。
练习:
1.将冻好的米线放入锅中,加入温水融化 。准备剁碎的辣椒、花椒、花椒粉、芝麻 。将香菜和芹菜切成粉末,榨菜切成丝 。
2.取一个小碗,加入盐、胡椒粉、花椒粉、芝麻,倒入极鲜酱油、香醋、香油和适量温水 , 用筷子搅拌均匀,做成汤 。
3.将米线放入水锅中煮熟 。然后把煮好的米粉拿出来放在汤碗里 。然后撒上香菜、芹菜、榨菜、剁椒,搅拌均匀 , 辣米粉就做好了 。
麻辣米线酱料的做法?
1.香料粉配方::茴香50克,八角40克,肉桂40克,草果30克,高良姜30克,豆蔻30克,陈皮30克 , 香叶20克,山奈20克,丁香10克 。(所有香料都磨成细粉)
2.配料::菜籽油1600克、精制黄油500克、葱花300克、葱100克、蒜300克、姜粉60克、红辣椒50克、青椒50克、郫县豆瓣酱100克、紫草20克、花椒50克、熟芝麻60克、花椒面140克等 。
三、制作:1 .辣椒在锅中煮10分钟,捞出切碎,郫县豆瓣酱切碎,两者混合在一起备用 。青椒用温水浸泡10分钟,洗干净待用 。紫草用冷水浸泡40分钟,取出备用 。

麻辣米线底料酱做法及配方 天天奶奶麻辣米线的做法?

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麻辣米线底料酱做法及配方 天天奶奶麻辣米线的做法?

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2.锅中加入菜籽油加热至240度,黄油融化 。把火关到最小 。加入洋葱,葱花,大蒜和姜末,用勺子搅拌 , 炖20分钟以上,加入浸泡过的青红椒,继续炖30分钟左右 。当葱花变成黄石时,用严密的漏洞取出油 。此时将控制所有水分的紫草浸泡1分钟左右,油的颜色就会得到控制 。接下来将剁碎的两种辣椒酱剁碎,搅拌煮20分钟,待水炒干后关火 , 放入香辛料粉,再放入辣椒面,拌匀 , 放入不锈钢盆中,盖好晾干 。
正宗的麻辣米线怎么做?
材料:米线1根、青菜1根、豆皮2张、海带1/2根、小葱4根、香菜4根、猪肉1根、花生1小碗、胡椒粉1撮、豆腐1小块、辣椒面2勺、芝麻少许 。
做法:1 。米粉用温水浸泡1小时 , 蔬菜洗净,豆腐皮切丝,海带丝洗净备用 。
2、豆腐猪肉切丁 , 花生准备好 。
3.将香菜和香葱挑选、洗净、切碎,准备好胡椒粉 。
4、炒锅放适量油,将花椒放入锅中 , 小火翻炒,炒至变色变脆 。
【麻辣米线底料酱做法及配方 天天奶奶麻辣米线的做法?】5、放入案板冷却,用擀面杖压成块,碗中加入2大勺辣椒面 , 少许芝麻,炒出辣椒的油 。烧到冒烟,倒入辣椒面拌匀 。
6.炒锅倒油,放入花生 , 慢烤,经常翻炒 。等待颜色变深,声音变脆 。抹刀滑过花生的表面 , 感觉很脆 。清除并控制油,以备后用 。
7.锅底留着 , 倒入豆腐丁 。豆腐两面要慢慢变成金黄色,捞出油备用 。
8.锅里烧热油,锅里的肉末翻炒 , 加入一勺豆瓣酱变色,1勺酱油翻炒至待用 。
9.将豆腐皮和海带放入锅中煮熟,等一会儿加入蔬菜和米粉 。
10.这时候调好碗料,准备一个碗,加入1茶匙盐 , 只需准备1茶匙辣椒油,少许胡椒粉,加入少许切好的香菜和香葱,锅中加入少许开水,搅拌成汁,将米线豆腐皮和海带捞出放入碗中,加入花生、豆腐丁和肉末 , 拌匀即可食用 。
本文到此结束 , 希望对大家有所帮助 。