风干酱咸肉配方及详细加工制作方法

风干酱肉配方及详细加工制作方法

风干酱咸肉配方及详细加工制作方法

文章插图
主料:带皮猪五花肉5000克 。
配料:甜面酱500克、食盐150克、黄片糖150克、醪糟水(米酒)100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克 。
详细加工制作步骤:
1、将带皮五花肉切成长肉条,清洗干净,控干水分,备用 。
2、把食盐150壳放入干锅中炒至微黄色后取出,稍凉后趁热涂抹揉搓在处理好的五花肉条上 , 尽量涂抹均匀,多揉搓一会,揉搓好以后放入盆中,猪皮朝上,腌制两天,备用 。
注:这一步只用炒盐腌制,目的是入基本低味,同时也是将五花肉的水分腌渍出来,有利于后期腌制时的入味 。
3、将腌制两天的五花肉取出,挂在阴凉通风处,待表层干燥无水分后用醪糟水把五花肉肉皮涂抹一遍,待醪糟水干燥后,备用 。
4、将所有的配料混合在一起,把晾干的五花肉在放入盆中,用调匀的配料再次涂抹揉搓,做完这一步后腌制5天,期间要多次翻面 。
5、腌制5天后,将腌制好的五花肉挂在阴凉通风处风干15天后即可食用 。
温馨提示:
1、刀口花椒做法:
1、选用优质大红袍花椒,将10克大红袍花椒先用清水浸泡10分钟左右,然后取出控干水分,用刀斩切成碎末 , 即可 。
【风干酱咸肉配方及详细加工制作方法】2、做好的风干酱肉在食用前要用温水浸泡清洗掉表层的甜面酱等配料 。
3、风干酱肉一般放入蒸锅后,大火上汽后蒸制40分钟即可 。