作为酱的创始国 ， 咱们的酱文化真称得上是源远流长，一直可以追溯到商周时期 。但酱最开始，并非是调料，而是作为食物 。用酒曲、碎肉和盐拌匀后，封口晒上两周，再打开就是一坛酱香四溢的美食 。到了汉代，豆酱就慢慢取代了肉酱，久而久之 ， 各类酱慢慢涌现，也从单独的食物演变成调味 。
说起用酱做菜，魁首自然是“酱爆鸡丁” ， 也是北京地区的传统名菜 。今儿个，咱就跟着刘建民老师，来做上一做萃华楼的正版酱爆鸡?。?
食材：鸡胸肉（鸡腿肉更好）、姜、鸡蛋、盐、淀粉、豆油、香油、白糖、黄酒
美食步骤：
准备：去皮的姜切小块（可用刀背刮皮），加入适量清水 ， 用榨汁机榨出姜汁
1、切鸡?。赫?砑θ馍系慕钅?，带筋带膜的一层打上花刀，把筋膜划开，也能更入味，改完刀后 ， 将鸡肉切成1.2厘米见方的丁
2、上浆：鸡丁中加入1克盐、一个蛋清，20克左右的玉米淀粉糊，搅拌给鸡丁抓上劲，每一块鸡丁都包着一层浆
3、炸桃仁：桃仁热水烫一下后，用牙签剥皮 。锅中油温两成热，下入桃仁，把水分逼出来，炸完后晾一晾
小知识：油温如果高了，桃仁水分出不来，容易糊
4、滑鸡?。汗?杏臀氯?某扇龋?Χ÷??稚⒓尤牍?? ，七八成熟的时候捞出
5、炒鸡?。汗?辛羯傩淼子?nbsp;， 加入等量香油、25克黄酱，大火翻炒把水分炒出 ， 直至酱干，加入白糖炒至融化，再加姜汁、黄酒，翻炒至慢慢冒鱼眼泡，倒入鸡丁、桃仁，翻炒均匀即可出锅
【正宗酱爆鸡丁北京菜做法 正宗酱爆鸡丁图片】真正的酱爆鸡丁只有桃仁和鸡丁哦，而且这酱不能完全裹在鸡丁上，流酱就不对了，似漏不漏的酱爆鸡?。?吹眉?矗?也看得见鸡丁，肉到嘴里就化咯~