绝妙炸鱼秘诀：告别腥味，尽享外酥里嫩的美味 _生活知道

《绝妙炸鱼秘诀：告别腥味，尽享外酥里嫩的美味》
无论炸制何种鱼类，单纯使用面粉或淀粉都是不够的。让我来教你一招，让你的炸鱼外酥里嫩，毫无腥味，每一口都香酥可口。你难道不想掌握这个秘诀吗？大家好，欢迎来到百变小厨坊。
【绝妙炸鱼秘诀：告别腥味，尽享外酥里嫩的美味】首先，让我们随意选择一条鱼，这里我选用的是市场上价格最亲民的草鱼，一条3斤重的草鱼仅需26元。不过，我想知道你们当地的草鱼价格如何。购买时，我已请老板帮忙清理干净鱼的鳍和内脏。这条鱼是我前一天购买的，当时并未食用，所以将其存放于冰箱中。今天，我将用它来展示炸鱼的技巧。
有些人认为，只有使用新鲜鱼炸出的鱼块才会更加鲜美且无腥味。实际上，并非如此。无论是存放了一天的鱼还是冷冻鱼，只要掌握了正确的方法，同样可以制作出香酥可口、外酥里嫩且毫无腥味的炸鱼块。首先，我们需要彻底清洗鱼身。
现在，我们用剪刀剪掉鱼的尾巴，因为鱼鳍和鱼翅已经被老板提前处理过了。在清洗鱼时，我用勺子刮去了骨头上的黑色部分，因为那是鱼腥味的主要来源。因此，我们必须将其刮洗干净。接着，我们将鱼切成大小适中的块状。切割时要迅速、准确、果断，这样切出的断面才会光滑，鱼肉也不会受损。鱼头我们可以舍弃，用它来做剁椒鱼头或鱼头火锅都是不错的选择。
切好的鱼块需要进一步处理，将其切成小块。较小的鱼块在炸制过程中熟得更快，更易入味，吃起来更加酥脆，同时也可以防止孩子一次性吃太多而造成浪费。全部切好后，将鱼块放入大盘中备用。因为我购买的这条草鱼约有3斤重，所以需要一个较大的盘子来容纳所有的鱼块。
接下来，我们准备一块生姜，洗净后切成薄片，越薄越好，大约切七八片即可。然后将其切成细丝，越细越好。刀工不佳的朋友可以使用擦丝器。接着将生姜剁成细末，尽量剁得碎一些，以便更好地释放生姜的味道和营养成分。将剁好的生姜末放入碗中。
再准备一根粗壮的小葱，趁其不注意将其一分为二，然后用刀背拍打几下，使其松散。接着斜切成段，这样有助于释放小葱的香味。将切好的葱段也放入碗中，加入几粒花椒。使用擀面杖将其捣碎，释放出葱汁和姜汁。捣碎后，加入适量的凉白开或矿泉水，水量要多一些。用擀面杖稍微搅拌几下，然后用手搓揉一下，使生姜和小葱更加细腻，有助于葱汁和姜汁融入水中。搓揉后，将其浸泡10分钟。
现在我们来处理鱼块。向其中加入适量的生抽和老抽（比例为3:1），少许胡椒粉和香油， 2勺食盐和半勺白糖。戴上一次性手套，将鱼块拌匀，注意不要伤到手。生抽用于提鲜，老抽用于上色，加入老抽可以使炸出的鱼块更加金黄诱人。搅拌均匀后，将泡好的生姜、葱汁倒入鱼块中，过滤掉生姜和花椒粒。用手轻轻挤压一下，将多余的汁水挤入鱼块中，避免浪费。然后将鱼块拌匀，使其充分吸收葱姜汁水的味道。葱姜汁和花椒是天然的去腥组合，对于腥味较重的事物尤为有效。此外，它们还能使肉质更加嫩滑。由于我们使用的是存放了一天的鱼，并非特别新鲜，因此将其浸泡在葱姜汁水中一段时间，让鱼块充分吸收汁水，使其口感更加鲜嫩。这是至关重要的一步。拌匀后，用保鲜膜覆盖鱼块，腌制半小时。
接下来我们准备一小罐面粉和三小勺玉米淀粉。许多人在炸鱼块时只使用淀粉或面粉，导致炸出的鱼既不酥脆也容易回软，颜色也不美观。正确的做法是将面粉和淀粉按3:1的比例混合在一起，这样可以取长补短。用筷子充分搅拌均匀。有些朋友为了方便会购买现成的炸鱼粉，但其成分不明，吃起来也不放心。而我们自己调配的粉既健康又美味。搅拌均匀后备用。此时我们的鱼块也腌制好了。夹起一块观察一下，你会发现肉质变得更加软嫩了，每一块鱼肉都吸足了料汁。现在我们将腌好的鱼块夹起放入自制的炸鱼粉中不停翻动使鱼块表面均匀裹上一层薄薄的粉每个地方都要裹到这样炸出来的鱼块才会更加酥脆美味。