乾隆白菜：皇帝代言的民间美味 _生活知道

谁能想到，老北京的传统小吃——乾隆白菜，竟然在一夜之间火遍全网，成为热议话题，尽管这背后付出了天津主持人被停职的代价。那么，问题来了，乾隆白菜真的是一道凉菜吗？乾隆皇帝真的品尝过它的美味吗？
尽管乾隆白菜的名字中带有皇帝的尊号，但它确实是一道地道的民间美食。制作过程相当简单：只需将白菜的外层剥去，撕成适口的片状，然后加入芝麻酱、芝麻油、糖、盐、米醋、蜂蜜和老抽等调料拌匀，最后撒上一些白芝麻，便可上桌享用。由此可见，乾隆白菜确实是一道凉菜，那位男主持人的说法并无不妥。许多北京人都对麻酱的味道情有独钟。
【乾隆白菜：皇帝代言的民间美味】然而，这道看似简单的菜肴为何会冠以乾隆皇帝之名呢？关于这个问题，流传着多种说法。其中最为人所接受的一种传说是，某年春节期间，乾隆皇帝外出狩猎归来，一行人饥肠辘辘，途经前门大街的一家小餐馆。当时餐馆即将关门，所剩食材无几，店主便用剩余的白菜拌入芝麻酱、玫瑰酱等调料，招待了乾隆皇帝。没想到，这位平日里尽享山珍海味的皇帝对此赞不绝口，从此这道麻酱拌白菜便得名“乾隆白菜” 。
不过，真实的情况可能与传说有所出入。实际上，乾隆皇帝很可能并未品尝过这道以他名字命名的白菜佳肴。清朝的皇帝外出巡游时，排场极大，身边总是围绕着銮仪卫和上三旗护卫，层层保护，绝无微服私访的可能。在那个天花肆虐的时代，满清贵族甚至皇帝本人都可能因感染天花而丧命，因此，为了保持皇室与百姓的阶层隔离，皇帝在外用餐的可能性几乎为零。
此外，清朝皇帝的饮食极为讲究，每道菜在上桌前都要经过严格的试毒程序，确保万无一失。因此，当热菜端到皇帝面前时，往往已经变成了“凉菜” 。这也解释了为什么清朝皇帝们大多偏爱火锅，因为它是为数不多的可以趁热享用的菜肴。即使皇帝吃腻了御膳房的美味，他们也不会随意光顾街边的小餐馆，而是会将厨师请到宫中现场烹饪。例如，清末皇帝溥仪在西方文化的影响下，也会让太监到西餐厅打包牛排面包回来享用。直到被赶到天津租界后，溥仪才带着婉容亲自下馆子品尝异国风味。