如何调制不出水的白菜馅？ _生活知道

如何调制不出水的白菜馅？
【如何调制不出水的白菜馅？】随着冬天的来临，我们迎来了品尝萝卜和白菜的美好时光，许多家庭都会囤积大量这两种蔬菜，我家也不例外，买回了上百斤，足够吃上好几个月。在寒冷的天气里，炖猪肉粉条时少不了白菜的陪伴；而包饺子时，人们也更偏爱使用白菜，因为它鲜嫩多汁，无论是老人还是孩子都非常喜爱。
尽管很多人都喜欢吃白菜饺子，但并不是每个人都能调出美味的馅料。很多人在调制白菜馅时，为了防止白菜出水，会选择用盐杀水，但这会导致白菜口感发干，失去原有的鲜美汁液。今天，我要和大家分享一个饺子馆不外传的妙招——在调制白菜馅时，不要使用盐杀水，而是巧妙地添加一味调料，保证白菜既不出水，又脆嫩多汁，味道鲜美无比。如果您也喜欢吃白菜饺子，那就快来学习一下吧。
【调白菜馅步骤】

首先，准备500克面粉，加入5克食盐，倒入270克冷水，用筷子搅拌成面絮，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。
接着开始调制饺子馅。选择五花肉或前腿肉，肥瘦相间，以三肥七瘦为宜。将猪肉洗净去皮，切成薄片，然后用菜刀剁成肉馅。如果觉得麻烦，也可以用绞肉机绞成馅，但不要绞得太碎，保留一些颗粒感会更美味。
大葱段、生姜片放入锅中，加入一碗清水，再放入一把花椒，大火煮开后煮5分钟，关火晾凉。这个葱姜花椒水就是饺子馅鲜嫩多汁的秘诀，它不仅可以去腥增香，还能增加肉馅的水分。
将肉馅加入葱姜末，放入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉，再倒入适量香油，用筷子搅拌5分钟，使肉馅变得黏稠上劲，腌制30分钟使其入味。
将葱姜花椒水过滤，分多次倒入肉馅中，用筷子不停搅拌，使肉馅吸收水分变得鲜嫩多汁。一斤肉馅加入200克水即可，加多了肉馅会过于稀，不易包制。
将白菜洗净沥干水分，切成丝后再切成碎末。此时，不要直接加盐杀水，而是要巧妙地添加食用油。将白菜末放入大碗中，加入适量食用油翻拌均匀，用油裹住白菜，这样白菜就不会出水，保持脆嫩的口感。
将白菜倒入肉馅中，加入适量食盐、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀，即可开始包饺子。将醒好的面团揉一揉，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
用饺子皮包入白菜猪肉馅，捏成饺子，全部包好后下锅煮熟。在锅中加水烧开，加入一勺食盐，下入饺子煮开，加一碗冷水，煮至饺子全部浮起后即可出锅。

【技巧总结】在调制白菜馅时，不要再使用盐杀水，直接添加食用油拌匀，这样白菜既不会出水，又能保持脆嫩多汁的口感。