如何制作外酥里软层次丰富的烙饼？ _生活知道

【如何制作外酥里软层次丰富的烙饼？】如何制作外酥里软、层次丰富的烙饼？
酱香饼作为一种广受欢迎的街头小吃，以其焦香酥脆的口感赢得了老少的喜爱。虽然看似制作简单，但在家尝试时往往难以达到预期的酥脆与层次感，且放凉后容易变硬。实际上，烙饼是一门技术活，从和面、制胚到烙饼，每一步都大有学问。那么，究竟应该用冷水还是开水来和面呢？
今天，我将与大家分享正确的烙饼方法，确保你做出的酱香饼能与市售的美味相媲美——外焦里软、层次丰富，即使放凉也不发硬。关键在于以下三步：和面、制胚与烙饼。让我们一步步来看，包你一看就会。
【烙油饼】所需材料：面粉500克、食盐5克、香葱适量、五香粉适量、食用油适量。
一、和面

在面盆中倒入500克面粉，加入5克食盐以增加筋性，使烙饼口感更加筋道，用筷子搅拌均匀。
准备140克开水和140克冷水。将面粉平均分成两份，一份倒入140克开水，搅拌成面絮；另一份加入140克冷水，同样搅拌成面絮。然后将两份面絮混合，揉成光滑的面团，盖上盆子，醒面半小时。
和面时，使用一半开水一半冷水（即半烫面），可使烙饼既具嚼劲又柔软。通常，和面比例为2份面粉1份水。若想烙饼更柔软，可适当增加水量，如加20~30克。

二、制胚

为了令烙饼口感外酥里软、层次丰富，我们需要一个“助手”——油酥。碗中倒入面粉，加入食盐和五香粉拌匀。锅中加油烧至冒烟，浇在面粉上，搅拌成浓稠面糊。洗净的香葱切葱花备用。
醒好的面团无需擀制，搓成长条后切块，盖上保鲜膜以防水分流失。取一块面团，揉圆压扁，用擀面杖擀成薄面片。
将油酥均匀涂抹在面片上，撒上葱花，用刀在面片上划几刀，然后层层叠起，搓圆压扁，再次擀成薄片，表面刷油，盖上保鲜膜。

三、烙饼

预热平底锅或电饼铛，刷上一层油。为了口感酥脆，可适当增加油量。切记不要直接烙饼，先将锅烧热以减少水分流失。
当锅较热时，放入擀好的饼胚，中火烙制。注意：要用热锅、中火，大火易糊，小火则烙制时间过长导致水分流失。待饼定型后翻面，不断翻面直至两面金黄即可出锅。

按照这个方法制作的烙饼，外酥里软、层次分明，放凉也不发硬。赶快动手试试吧！