如何制作美味的水煮肉片？ _生活知道

如何制作美味的水煮肉片？
亲爱的读者们，欢迎阅读我分享的美食文章，让我们一起分享经验。今天我将与大家分享的是：「如何制作最佳水煮肉片？掌握3个关键步骤，让肉片更加滑嫩鲜美，香辣下饭！」炎炎夏日，家人胃口不佳，此时来一道水煮肉片，麻辣鲜香，嫩滑可口，让人回味无穷。水煮肉片是一道经典的川菜，因其独特的烹饪方式而得名。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，能有效刺激食欲，特别适合夏日食欲不振的时候享用。
那么，如何才能在家中制作出与饭店相媲美、嫩滑鲜香的水煮肉片呢？大厨将为您揭秘秘诀，只需掌握以下3个要点，您就能轻松在家做出美味的“饭店级”水煮肉片，让全家人赞不绝口。
【如何制作美味的水煮肉片？】【水煮肉片】
所需材料：猪里脊肉、黄豆芽、千张、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟白芝麻、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、食用油、辣椒粉、花椒粉。
步骤1：锅中加水烧开，放入豆芽煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后装入大碗中。豆皮洗净，也放入开水锅里煮1分钟，捞出晾凉，切成细丝，放入碗中备用。
步骤2：里脊肉洗净，放入冰箱冷冻20分钟，待肉质稍硬便于切片。切成薄片后，加入一个蛋清、适量淀粉、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和香油，用手抓拌5分钟，使肉片上浆，腌制20分钟。
步骤3：香葱切葱花，蒜瓣切蒜末。炒锅烧热，倒入适量油，放入干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免辣椒炒糊，影响菜肴的色泽和口感。
步骤4：炒出香辣味后，放入姜蒜小火炒至金黄色，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入适量开水，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，大火煮开。
步骤5：放入焯过水的豆芽、豆皮，煮1分钟使其入味，捞出放入大碗中，铺在底部。取出腌好的肉片，一片片放进锅里煮至变白，捞出放在豆皮、豆芽上。
步骤6：再切一些蒜末、蒜末，放在肉片上，加入一勺辣椒粉、一勺花椒粉；锅里倒入适量油，大火烧到油冒烟，泼在葱蒜末、辣椒粉上炝出香味，撒上葱花，这道美味的水煮肉片就完成了。
【烹饪技巧】
要想制作出色香味俱佳的水煮肉片，请确保掌握以下3个要点：

肉片腌制：肉片厚度直接影响口感。先将里脊肉冷冻至稍微有点硬再切，可切得较薄，煮好后口感更嫩。切好的肉片需腌制一下，鸡蛋清、淀粉、食用油这三样调料必不可少，以确保水煮肉片鲜嫩爽滑。
炒底料：水煮肉片的美味关键在于一锅好汤。这锅汤并非简单加入火锅底料，而是要用底料炒制而成。干辣椒、花椒、豆瓣酱这三样是汤料味道的关键。切记要用小火炒制，以免底料炒糊，影响菜肴的色泽和口感。
煮肉片：水煮肉片制作过程中，煮肉片这一步骤至关重要。切勿将所有肉片一次性倒入锅中，否则肉片会粘连在一起，导致肉片过厚煮不透。正确的做法是一片片地将肉片下锅煮，待肉片变色后立即捞出。肉片煮制时间要短，控制在1~2分钟内为宜。