如何烹制嫩滑的白切肉?

如何烹制嫩滑的白切肉?
【如何烹制嫩滑的白切肉?】白切肉,这道源自中国上海市的乡土菜,以其浓厚的本帮风味和鲜美口感,成为了上海传统美食中的代表之一 。在中国传统节日里,它常成为家庭聚餐的主角 。烹饪时,只需将猪肉煮熟后拆骨,冷却后切成厚片,配上酱油即可 。然而,现代酒楼饭店对白切肉的制作进行了不少提升,使其更加美味可口 。作为上海十六浦德兴馆的看家菜,白切肉凭借其独特的味道和精致的菜品展示,吸引了众多食客的品尝 。
那么,如何烹制出嫩滑的白切肉呢?以下是几个关键步骤:

  1. 选择合适的肉类:一般选用肥瘦相间的五花肉或者里脊肉,保证口感的同时,也能保持一定的肥瘦比例 。
  2. 焯水去腥:将肉块放入沸水中焯水,去除血水和异味 。可加入姜片和料酒去腥增香 。
  3. 掌握火候和时间:将焯水的肉放入锅中,加生姜、葱、料酒等调料去腥增鲜 。用中火煮沸,转小火煮40分钟左右,直至肉块变得非常嫩滑 。
  4. 浸泡入味:煮好的肉在汤汁里泡20分钟左右 , 使其更入味 。
  5. 切片技巧:将煮好的肉切成薄片,尽量使肉片薄而均匀,增加口感的嫩滑度 。
遵循以上步骤,您就能烹制出一份嫩滑可口的白切肉 。无论是作为正餐的一道菜还是下酒的小菜,白切肉都是不可错过的美食 。赶快尝试一下吧!