如何煮出香嫩可口的猪肉炖排骨?

如何煮出香嫩可口的猪肉炖排骨?
烹制猪肉炖排骨时,切记“三放一不放”原则!这样做出来的肉不仅香气四溢、入味十足 , 而且毫无腥味 。猪肉以其鲜嫩多汁的口感赢得了人们的喜爱,无论是五花肉、里脊肉还是排骨 , 都是餐桌上的常客 。炖猪肉口感软烂鲜香,尤其适合老人和孩子们享用 。然而 , 尽管看似简单的烹饪过程,许多人却常常抱怨自己做出的猪肉炖排骨腥味重、不够香 。这其实是烹饪方法的问题 。
许多人在烹饪猪肉时误以为调料放得越多,肉就越香,实则不然 。与牛羊肉相比,猪肉的腥味较轻 , 过多的调料反而会掩盖其本身的鲜美 。只需掌握正确的调料搭配,就能使猪肉炖排骨既无腥味又香嫩入味 。今天,我们就来分享一位大厨的秘诀:煮猪肉炖排骨时,牢记“三放一不放”的原则 , 确保猪肉清香可口,无任何腥味 。
三放:

  1. 将猪肉放入清水中浸泡:猪肉的腥味主要来自血水 。在焯水前,应将猪肉放入清水中浸泡1-2小时,以排出血水,减轻腥味 。
  2. 将猪肉放入锅中煸炒:焯水后,不要立即加水炖煮,而是先将猪肉放入锅中煸炒 。这样可以炒出肉中的油脂 , 使肉吃起来不油腻,味道更香 。同时,加入适量的白酒或料酒有助于进一步去除腥味 。
  3. 将葱姜一起炖煮:为了去腥增香且不破坏猪肉的原味,只需加入葱、姜即可 。
一不放:
避免使用花椒:在烹饪界有句老话叫做“猪不椒,羊不料”,意指炖猪肉时不宜放花椒 。花椒的香味过重 , 容易盖过猪肉本身的鲜味,使肉质变得干柴 。
【如何煮出香嫩可口的猪肉炖排骨?】下面我们以一道美味的玉米莲藕排骨汤为例,为大家展示具体的烹饪步骤 。按照这个方法操作,您一定能做出鲜美无腥、香嫩入味的猪肉炖排骨 。
玉米莲藕排骨汤做法:
  1. 准备排骨、生姜、香葱、料酒、莲藕、胡萝卜、食盐和白胡椒粉 。选择带软骨的小排,剁成小块,用清水浸泡2小时,期间多次换水,直至排骨变白无血色 。
  2. 锅中加水,放入排骨、姜片、葱段和料酒,大火煮5分钟,撇去血沫后捞出洗净 。另起锅热油,放入排骨煸炒至金黄色 , 淋入料酒去腥,加入葱段、姜片炒香 。
  3. 倒入开水,大火烧开后转小火炖煮40分钟 。莲藕、胡萝卜去皮切块 , 玉米洗净切段 。
  4. 排骨炖至软烂后,加入莲藕、胡萝卜、玉米 , 继续炖煮20分钟 。待所有食材熟透 , 加入适量食盐和白胡椒粉,再炖煮5分钟即可出锅 。
通过以上“三放一不放”的技巧,您就能轻松烹制出香嫩可口的猪肉炖排骨 。如果您喜欢这篇文章,请为我点赞、评论、转发、收藏、关注,期待与您再次相遇!