如何蒸出完美无瑕的鸡蛋羹?

亲爱的读者朋友们,大家上午好!感谢您阅读我分享的美食文章 。今天,我将与您分享关于蒸鸡蛋羹的小技巧 。您知道应该使用开水还是凉水来蒸鸡蛋羹吗?只需牢记以下3个要点,您就能蒸出口感光滑、无气孔的鸡蛋羹,甚至比嫩豆腐还要细腻!
鸡蛋是一种营养丰富的食物,几乎包含了人体所需的所有营养素,且价格亲民,适合每个人食用 。每天食用两个鸡蛋,有助于补充身体所需营养 , 提高大脑功能,对身体大有裨益 。鸡蛋的烹饪方法多样,如煎、炒、煮、蒸等,既可单独成菜,也可与其他食材搭配,无论哪种方式都能呈现出鲜美的口感 。
从消化吸收的角度来看,蒸鸡蛋是最容易被人体消化的 , 其口感细腻,尤其适合老人和小孩食用 。虽然蒸鸡蛋羹的方法看似简单,但仍有不少人未能掌握其中的诀窍,导致蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状结构,口感偏老,并不理想 。今天 , 我将为您分享蒸鸡蛋羹的技巧,并非只是简单地加盐、加水搅拌后蒸熟 。只要牢记以下3个要点,您就能确保蒸出的鸡蛋羹光滑无气孔,口感比嫩豆腐还要细腻 。
【蒸鸡蛋羹】
所需材料:鸡蛋、食盐、凉开水、生抽、香油、香葱 。
步骤如下:

  1. 将两个鸡蛋打入碗中,加入适量食盐,搅拌均匀,使蛋清与蛋黄充分融合 。然后加入1.5倍的凉开水,再次搅拌均匀,接着用滤网过滤鸡蛋液,倒入一个大碗中 。
  2. 用保鲜膜覆盖大碗,并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔(若无保鲜膜,可直接盖上盘子) 。将蒸锅加水烧开,放入装有鸡蛋液的大碗,大火蒸10分钟 。
  3. 蒸好后取出,用刀将鸡蛋羹切成块,淋上生抽、香油,撒上葱花即可 。
需要注意的是,蒸鸡蛋羹时要牢记以下3个要点:
① 避免使用生水:大多数人可能习惯直接加自来水,虽然方便 , 但自来水中含有大量空气,蒸制过程中会产生气泡 , 影响鸡蛋羹的口感 。因此,建议使用烧开的熟水 , 如凉开水或温开水,甚至可以加开水,或者使用过滤后的纯净水 。
② 过滤鸡蛋液:经过两次搅拌,鸡蛋液中可能混入大量空气,直接蒸制容易产生气泡 。在蒸制前,先用滤网过滤鸡蛋液,去除气泡,以确保蒸出的鸡蛋羹光滑细腻 。
③ 使用开水蒸制:许多人习惯冷水下锅蒸鸡蛋羹,但这样会导致鸡蛋液流失过多水分,口感偏老 。因此 , 建议开水上锅蒸制,使鸡蛋液快速凝固 , 锁住水分,从而确保蒸出的鸡蛋羹口感嫩滑 。
接下来 , 再为您推荐两种美味的蒸鸡蛋做法,营养丰富 , 口感鲜美,适合全家享用:
【虾仁日本豆腐蒸鸡蛋】
所需材料:鸡蛋、日本豆腐、大虾、食盐、生抽、香油、香葱 。
步骤如下:
  1. 将日本豆腐切成小块,围绕盘子摆放一圈;鸡蛋打入碗中,加入适量食盐、2倍温水,搅拌均匀后倒入日本豆腐中,上锅蒸6分钟左右 。
  2. 清洗虾仁,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制片刻 。取出蒸好的鸡蛋羹,放上腌好的虾仁,继续蒸4分钟左右 , 出锅淋上生抽、香油,撒上葱花即可 。
【如何蒸出完美无瑕的鸡蛋羹?】【肉末豆腐蒸鸡蛋】
所需材料:鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱、凉开水、香油、生抽、食盐 。
步骤如下:
  1. 选用内酯豆腐或嫩豆腐 , 切成块放入碗中;鸡蛋打入碗中 , 加入适量食盐、2倍凉开水,搅拌均匀后倒入豆腐中 , 用勺子舀去表面的浮沫,上锅蒸10分钟 。
  2. 烧热油,放入肉末翻炒至变色 , 加入适量食盐、生抽调味,炒匀后关火,香葱切葱花 。豆腐鸡蛋蒸好后,浇上炒好的肉末,撒上葱花即可 。