总是吃酱油，会不会对身体有害？ _咪唑

酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；其中所用到的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮，将其加入到菜肴后可以增加特殊的香气和滋味。

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有人说“吃酱油会致癌”，主要其中所含有的“焦糖色素”，此种物资中含有 “4-甲基咪唑”，该言论原理主要在说 “4-甲基咪唑”具有致癌性。其实，根据其实不充分。
对于“焦糖色素”来讲，本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物资，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/公斤，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超越限值。
也就是说，吃酱油不会致癌，只是盐的含量有点高。
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