烤鸭界迎来“变天” _全聚德

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤鸭界迎来“变天”这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
随着国家对高端公务消费的限制，全聚德开始了连续8年的业绩停滞，产品缺少创新，口味、环境、服务等重要消费体验也不尽人意。愈甚至，全聚德餐厅的内饰几十年来几近从未改变。

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与之对照的是，老品牌便宜坊凭仗特色产品和优良服务，仍在不断吸引着客源。
时下，高端的商务宴请已逐渐成为过去，尽早顺应时代潮流推陈出新方能迎回客流。这不但要在服务上下工夫，更要在产品中走出创新。
烤鸭固然好吃，但也存在一些缺点。在那时的烤鸭领域已经渐渐有了这样的声音，“烤鸭的油太大了” 。乃至，连最爱吃烤鸭的北京人也产生了类似的想法。
【烤鸭界迎来“变天”】大董团体开创人、董事长董振祥，当时还在全聚德的联营店当经理，他从中得出了这样的结论，改革开放后，国内社会的消费观念产生了较大变化。以全聚德为行业标杆的“挂炉烤鸭”可能不再合适年轻人的口味，那种“既酥且腻”的吃法已经与时代发展相背驰。新时代饮食讲究的是健康，人们也开始成心识地避开一些油腻的菜。
这个时候，董振祥模糊感觉到，烤鸭界可能要开始“变天了” 。自此以后，董振祥开始揣摩改变——给烤鸭“去油” 。
但是，“去油”这事其实不容易。要想鸭子烤出来少油不腻，不但鸭子的选材十分重要，不能挑选脂肪多余的鸭子，而且，要从源头开始改做法。终究，董振祥开发出了一种“酥不腻”的烤鸭开始得到市场的接受。
一时间，其他烤鸭店纷纭效仿。比较接近此类烤鸭的是，便宜坊推出的“蔬香酥”烤鸭和四季民福推出的“酥香嫩”烤鸭。
而全聚德没有选择研发新技法这条道路，反而在急速扩大自己的“版图”……
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