腌酸菜，牢记“1放2不碰”！不烂叶不发霉，越腌越酸脆，吃着放心 _生活知道

本文介绍了如何腌制出又酸又脆的酸菜的小秘诀。
如何腌制出又酸又脆的酸菜？
问题一：腌制酸菜需要放入白酒吗？
答案一：是的，腌制酸菜的过程中需要放入适量的白酒。白酒的加入可以杀菌消毒，防止酸菜发霉，并且增加酸菜的香味，使其更加美味。一般来说，每公斤酸菜中加入50-100毫升的白酒即可。
问题二：腌制酸菜时要避免水分进入吗？
答案二：是的，腌制酸菜的过程中要尽量避免水分进入酸菜中。因为水分会导致酸菜烂叶，影响口感和保存时间。所以，在腌制酸菜时，要选择干燥的环境，避免酸菜接触到水分。
问题三：腌制酸菜时要避免加入油吗？
答案三：是的，腌制酸菜时要避免加入过多的油。虽然油可以使酸菜更加滑嫩，但是过多的油会使酸菜变得油腻，影响口感。而且，油也会影响酸菜的保存时间，使其更容易变质。所以，在腌制酸菜时要避免加入油。
问题四：如何选择适合腌制酸菜的白菜？
答案四：选择适合腌制酸菜的白菜很重要。最好选择心部较紧实、叶子饱满的白菜，这样腌制出来的酸菜口感更佳。
问题五：腌制酸菜的详细做法是什么？
【腌酸菜，牢记“1放2不碰”！不烂叶不发霉，越腌越酸脆，吃着放心】答案五：腌制酸菜的详细做法如下：

将白菜洗净，然后切开。将切好的白菜放入大盆中。
加入少许白酒，撒上适量的盐，用手把盐均匀地揉搓在白菜上，让每一片白菜都能吸收到盐的味道。
将揉搓好的白菜放入坛子中，尽量压实，让白菜之间没有空隙。把准备好的石头放在坛子的顶部，增加压力。最后，用塑料膜封住坛口，防止空气进入。
腌制的过程需要时间，一般来说，大约需要一个月的时间。在这个过程中，需要经常检查一次坛子，看看是否有漏水的情况。如果发现有漏水的情况，需要立即更换塑料膜。
一个月后，就可以享用自己亲手制作的酸菜了。打开坛子的那一刻，你会闻到一股淡淡的酸味。