味道不同、烹饪手法自然也不同 _花椒

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【味道不同、烹饪手法自然也不同】红花椒中使用度最高的是大红袍花椒，它的香味是这几种花椒中最浓郁的，但麻度欠缺一些。不过由于它色泽红艳，做出来的菜品相特别好，所以四川菜中常常能看到它的踪影。还有我们常常吃的四川火锅，也一定要用到它。

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青花椒色泽显现绿色或苍绿色，果皮和种子都可以食用，能消寒消食开胃，它的麻味是这几种花椒中最重的，所以又被称为“麻椒” 。如果想要做地道的川菜，那么一定少不了麻椒。不过对于外地朋友而言，它的口味中麻中还略带有苦味，初次食用的话，可能会有一点不习惯。
藤椒不管是色彩还是形状，看上去和青花椒差别不大，唯一的差别就是颗粒比青花椒要小。藤椒含有丰富的油脂，属于清香型的麻香味，既可以直接以调料入味，也能够将油脂提炼出来使用。它唯一的缺点就是麻味散布不均匀，麻香味易挥发。如果不懂行，很容易买不到品质佳的藤椒。为了保证做出来的川菜味道好，建议大家直接选购提炼出来的藤椒油。
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