——【制作方法】： _切成

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1、将黑鲳鱼去鳞去内脏后洗净，斜刀切成小段，用少许的盐和料酒腌制10分钟左右，在腌制作的过程当中，可以适当地给鱼块做个“推拿” ，让肉质更松软入味，但千万不要太大力，否则就“伤筋动骨”了；

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2、锅内热油，将腌好的鱼块放入锅内煎炸，至两面稍稍变金黄色便可，不要煎的太久，否则鱼肉会变老；
3、把姜和蒜切成小片，放入锅内爆香，加适当的生抽，蚝油，鸡精，老抽少量；
4、加适当的清水，与鱼身持平那可，盖上锅盖大火烧开后，转中火焖5分钟左右；
5、将青红辣椒切成条状，放入焖好的鱼身上，翻炒均匀后那可出锅装盘；
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