本文介绍了三道秋天美食的制作方法 ， 包括黑椒蒜子牛肉粒、冷切肘子和干锅鸡 。
【秋天美食推荐黑椒蒜子牛肉粒冷切肘子干锅鸡】问题一：黑椒蒜子牛肉粒的制作步骤是什么？
答案一：制作黑椒蒜子牛肉粒的步骤如下：

1. 将嫩牛里脊切成和大蒜一样大小的颗粒状 。
2. 将牛肉粒放入大碗中，加入小苏打粉抓匀上浆 ， 再加入生抽、鸡精、蛋清调味，充分抓匀 。
3. 大蒜去皮，保留整颗，锅中加入适量的油，炸至表面金黄捞出 。
4. 将腌制好的牛肉粒放入锅中，小火慢炸至变色 ， 捞出备用 。
5. 锅中继续留一点底油 ， 加入黑胡椒粉炒出香味，倒入生抽、蚝油、糖和盐，搅拌均匀 。
6. 冒起小泡后 ， 倒入牛肉粒翻炒均匀，再加入炸好的大蒜粒一起混合均匀 。

问题二：冷切肘子的制作步骤是什么？
答案二：制作冷切肘子的步骤如下：

1. 将猪肘子清洗干净，用火将上面的毛烧一下 ， 变得焦黄 。
2. 去除肘子中间的骨头，然后放入锅中加入生姜片和料酒 ， 焯一下水捞出 。
3. 在案板上铺平肘子，用绳子将其捆成一个细一点的卷，扎紧 。
4. 将扎好的肘子放入锅中，加入水和准备好的香料，倒入生抽、老抽上色，加入盐和冰糖调味 ， 大火煮开后转小火焖烂 。
5. 准备蘸料，将青红椒和大蒜切碎，放入碗中，浇上热油爆香，加入生抽和糖，搅拌均匀 。
6. 煮好的肘子取出，解开绳子 ， 待凉后切成薄片 。
7. 食用时，沾上蘸料即可 。

问题三：干锅鸡的制作步骤是什么？
答案三：制作干锅鸡的步骤如下：

1. 将半只鸡清洗干净 。
2. 准备土豆、平菇、青椒、洋葱、茄子、大蒜、花椒、红椒等食材 。
3. 锅中加入适量的油，放入花椒和红椒炒出香味 。
4. 加入大蒜、豆豉、红油豆瓣酱炒匀 。
5. 加入鸡块翻炒至变色 。
6. 加入土豆、平菇、青椒、洋葱、茄子等蔬菜，翻炒均匀 。
7. 倒入适量的生抽、糖、蚝油、醋和水，搅拌均匀 。
8. 大火煮开后转小火焖煮至鸡肉熟烂，调入适量的盐调味 。
9. 出锅前可以根据个人口味加入一些红油豆瓣酱增加辣味 。
10. 上桌时，可以撒上一些葱花和花椒粒作为装饰 。

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