为什么肉丝腌制后口感还是老柴？ _生活知道

本篇内容是关于一个人在网上购物时遇到的问题。
问题一：为什么肉丝腌制后口感还是老柴？
答案一：肉丝腌制后口感老柴的原因是因为肉失水造成的。当肉丝或肉片切得比较薄时，在炒制过程中会流失较多的水分。缺水的肉丝或肉片的肉质纤维会变硬，导致口感老柴。
【为什么肉丝腌制后口感还是老柴？】问题二：为什么要用淀粉腌制肉？
答案二：使用淀粉腌制肉的目的是为了锁住肉中的水分。淀粉在炒制过程中会糊化，形成一层保护膜，有效地锁住肉中的水分，使肉质更加嫩滑。
问题三：淀粉、鸡蛋清和植物油在腌制肉中的作用是什么？
答案三：淀粉、鸡蛋清和植物油在腌制肉中的作用是多方面的。淀粉可以吸收肉中的水分，形成保护膜，锁住水分，使肉质更加嫩滑。鸡蛋清中的蛋白质可以凝固，也能起到锁水的作用。植物油可以增加肉的滑润感，使炒制后的肉更加鲜嫩。
问题四：为什么只用淀粉腌制肉不能使肉变得软嫩？
答案四：只使用淀粉腌制肉不能使肉变得软嫩的原因是因