本文讨论了为什么煮鱿鱼会消失以及如何挑选新鲜的鱿鱼 。
问题一：为什么煮鱿鱼会消失？
答案一：煮鱿鱼消失的原因可能是买到了劣质的水涨发鱿鱼 。一些商家为了增加鱿鱼的体积，会将鱿鱼泡发得过大，吸收过多的水分 。当鱿鱼中的胶原蛋白在碱的作用下水解成明胶时，鱿鱼就会溶于水中，导致煮后消失 。
问题二：如何挑选新鲜的鱿鱼？
答案二：
- 观察颜色和体积：用双氧水泡发的鱿鱼颜色偏白，用火碱泡发的鱿鱼肉质呈半透明状 ， 用防腐剂泡过的鱿鱼颜色比较鲜艳 。但需要注意的是 ， 这些泡发手段会使鱿鱼体积变大，因此体积较大的鱿鱼可能是商家将水的价格卖成了鱿鱼的价格 。
- 试硬度和摸黏液：用手触摸鱿鱼 ， 如果感觉僵硬且没有弹性，说明鱿鱼不新鲜 。此外，新鲜的鱿鱼外皮上会带有黏液 ， 而泡发过的鱿鱼基本上没有黏液 。
- 闻一闻味道：闻一闻鱿鱼的味道，如果有火碱、双氧水或甲醛的味道，说明鱿鱼可能经过了泡发处理 。
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