进入深秋 ， 为了保暖和滋补，推荐了4道家常热菜 。
问题一：胡萝卜炖牛肉的做法是怎样的？
答案一：胡萝卜炖牛肉的做法如下：

1. 将牛肉切成小块，浸泡半个小时，然后清洗几遍 。
2. 冷水入锅，加入料酒，大火煮开，去掉浮沫 。
3. 另起锅加油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味 。
4. 倒入牛肉翻炒两分钟，加入生抽、冰糖、老抽翻炒均匀 。
5. 加入适量开水，大火煮开 。
6. 将牛肉和汤转进高压锅，小火压半个小时 。
7. 将胡萝卜洗净切成小块放进去，炖煮十分钟 。
8. 加盐调味 ， 再转大火翻炒收汁，变浓稠后关火 。
9. 盛出后撒上葱花点缀，即可食用 。

问题二：茄汁玉米鸡丁的做法是怎样的？
答案二：茄汁玉米鸡丁的做法如下：

1. 将鸡胸肉冲洗干净，切成小丁，加入料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟 。
2. 将番茄去皮，切成小块 。准备好新鲜玉米粒、姜片、蒜末、葱花 。
3. 锅内加油，烧热后放入姜蒜爆香，再倒入鸡丁翻炒，炒到变色盛出 。
4. 留底油，放入番茄，炒出汁水，再加入适量生抽、番茄酱、蚝油翻炒均匀 。
5. 倒入玉米粒翻炒两分钟，再加入少量清水，大火煮五分钟 。
6. 最后倒入鸡丁，加盐、白胡椒粉调味，再煮一分钟关火，撒上葱花点缀 。
7. 这道菜特别适合拌饭吃，老少皆宜 。

问题三：水煮鱼片的做法是怎样的？
答案三：水煮鱼片的做法如下：

1. 买鱼的时候让老板片下鱼肉，鱼头和鱼骨留着煮鱼汤喝 。
2. 将鱼肉清洗干净 ， 片成薄片 。然后加入料酒、盐、蛋清、淀粉反复抓拌，变成粘稠状 。
3. 准备好配菜，如豆芽和上海青 ， 分别清洗干净，再沥干水分 。
4. 锅内加油 ， 烧热后放入蒜末爆锅，倒入豆芽翻炒至断生，再倒入上海青翻炒至断生盛出 。
5. 另起锅加油，放入豆瓣酱，炒出红油 ， 再放入姜片，倒入清水 ， 大火煮开 ， 加盐调味 。
6. 将鱼片放进去，一片片地放，煮到变色后，加鸡精搅拌均匀 。
7. 最后，撒上葱花点缀即可食用 。

【进入深秋，常吃这4道家常热菜，热乎乎的端上桌，暖身又滋补】注意：以上菜品的具体用量和烹饪时间可以根据个人口味和实际情况进行调整 。

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