茅台酒制酒车间心得体会 ?茅台酒的糙沙心得体会 _生活知道

茅台酒的糙沙心得体会(茅台酒制酒车间心得体会)
茅台酒的糙沙心得体会，以及茅台酒的酿造工艺。这些内容都是非常重要的，如果不掌握这些知识，很难做出正确的判断。所以我们一定要学会辨别真假茅台酒，才能能够避免买到假酒。下面我们就来看看，如何辨别真假茅台酒。首先我们要了解一下，什么是真茅台酒？真茅台酒是指经过国家认证的，符合合国家相关标准的酒，这种酒的价格一般都比较高，而且口感非常好。那么，如何辨别真假茅台酒呢？其实很简单，只要看这3点就够了。
茅台镇是贵州省遵义市仁怀市辖管的一个镇，位于大娄山下、赤水河畔，被誉为“中国第一酒镇” 。茅台镇，仅有214平方公里，独特的土壤、水分、空气、气候，造就了天地间独特酱酒酿造环境，蕴酿出世界酱香酒7.5平方公里核心产区的稀有珍贵。

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仁怀市赤水河畔汇聚了众多知名的酱香酒。与此同时，这片神奇的土地仍在不断地孕育着新的酱酒品牌，共同打造核心产区酱酒企业集群。走在茅台镇，看到大大小小的酒厂，到处都是卖酒的商铺，可是，真正能酿造出好酒的酒厂却屈指可数。按理说，茅台镇环境优越、历史悠久，好酒厂应该很多才对。但事实上，能酿出高品质酱酒的酒厂却凤毛麟角。这是为何？
跟随着导游的脚步，我们参观了一家鼎泰丰酒业（万茗堂酒业）。这个酒厂正位于7.5平方公里的中国酱酒核心产区，与茅台酒厂隔河相望，直线距离1.5公里。同享得天独厚的自然条件和空气中的微生物资源，具有酿造优质酱香基酒不可复制的优势条件。
来到酒厂内部，远远的就可以看到酒厂生产车间里烟雾缭绕，酿酒的蒸汽在慢慢升腾。酿酒的工人师傅们正忙着上甑、蒸煮、下甑、摊凉、加曲、堆积发酵…… 。车间里红沙飞舞，热气蒸腾，粮香糟香扑面而来，时不时还有翻锨声、糙沙声彼此交织起伏，一片忙碌的生产场令人记忆犹新。看到师傅们在不停地忙碌，自己也兴趣勃发，体验了糙沙与润粮工艺流程。

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通过酿造车间的短暂参观，既让我感受到了现代生产技术的高效与规范，也让我们感受茅台人有关古法酿造工艺的传承与坚守。标准化的制曲车间、制酒车间、窖藏车间，展现出了古法酿酒工艺的深厚底蕴，才是我最感兴趣的地方。
听负责人介绍说，鼎泰丰酒业拥有酿酒窖359个、行车酿酒车间5个、手工酿酒车间3个，年产3000余吨酱香基酒，整体基酒储存量17000余吨，其中10年以上陈年老酒多达1700余吨，30年以上陈年老酒200余吨，数十位中国酱香酿酒大师，很有现代化技术的先进性与规模化。

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又来到了酒厂的储酒仓库，一排排储酒罐摆放整齐，一字排开，令人眼前一亮，一时顿感老酒库历史厚重，不同年份的基酒，酒坛上铺满厚厚的灰尘，真的是历经时间的沉淀和酝酿。来到老酒库，当然要品尝不同的老酒。打开一坛老酒，酒体发黄，酒香弥漫，酒在味蕾绽开，实属难得的酱香美酒。
最后，来到车间生产线，近距离观看白酒如何在流水线上生产作业，从罐装到标签再到装盒、质检，每一步都井井有条，配合有序，反复地运行着。也许正是这些看似枯燥的重复，才保证了酒水的高品质。包装车间里的生产线，也仿佛一座桥梁，把产品连接到员工、连接到市场、连接到所有消费者那里，喝到高品质酱香美酒。
据介绍，这是鼎泰丰酒业“勇士的荣耀酒”的流水生产线。“勇士的荣耀酒”是集酿酒大师、品评专家、最新时事以及中华传统文化于一体的高品质酱香酒，从酿造厂区、大师选料、酿造工艺、窖藏环境、酒水勾调等每个环节、每处细节都遵循近乎苛刻的要求酿造而成。该款酒水采用坤沙工艺，以鼎泰丰酒厂优质的年份酱酒勾调而成，传承了酱香型白酒的典型风格，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
勇士的荣耀专家尝评酒严格坚守酱香酒“12987”生产工艺，保留了高粱、小麦粮食的地道精华，自然形成醇厚的酱香味。仁怀市茅台镇酱香酒品评协会进行了综合评级，五位行业品评泰斗傅若娟、范德泉、曹文涛、方长仲、邱树毅对此款酒水进行综合质量的专业品评：“本品酒体微黄，晶亮透明；酱香突出，酒体醇和协调，后味爽净，回味悠长；空杯留香舒适；具有酱香酒的典型风格。”
【茅台酒制酒车间心得体会 ?茅台酒的糙沙心得体会】酒厂负责人说，生产一瓶好酱酒，优质的基酒及足年的老酒是重要基?。?除此之外，还要有资深的酱酒专家、团队大师进行勾调、品评，以酒厂充足的老酒基酒储备量，通过大师勾调，为消费者酿造出更加细腻、优雅、绵柔、醇和的品质好酒。一瓶正宗的大曲坤沙酒至少经历5年以上，方可出厂。
直到这里，我才明白了为什么茅台镇酿好酒的酒厂凤毛麟角了。从根子上来说，这是因为茅台镇酒厂虽多，但真正坚持按照传统工艺，能够耐心沉淀下来，认认真真酿酒的却不多。茅台镇酱香型白酒的酿造工艺，光酿酒就需要一年时间，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后还要精心勾调，封坛窖藏、至少5年时间。此外还要依托酒厂产能、规模实力、专家团队、科技实力等各方面实力，才能生产酿造好酱酒。酿酒需要耐心，更需要恒心，如果没有这两点，根本就酿不出好酒来。
因此，很多人喝的所谓酱香型白酒，也许根本就不是茅台镇出产的纯酿白酒，而是酒精勾兑酒。酒桌上有句话“茅台带个镇，购买需谨慎” 。但是，茅台镇也的确有好酒厂，今天我参观的这个鼎泰丰酒厂，就让我很信任，看到他们的生产酿造，觉得就是一家真正酿酒的大企业良心企业。大浪淘沙，我也希望这些认真酿酒的好酒厂永远屹立不倒！
The End