冬至酿米酒 ?民间冬至做的酒最好 _生活知道

民间冬至做的酒最好(冬至酿米酒)
【冬至酿米酒 ?民间冬至做的酒最好】各地有各地的特色，各地有各地的特色，我们黄土高原以前农村人都喜欢酿黄酒，因为冬至是一年最寒冷的季节，天气更渐变长，万物慢慢复苏，冬至酿的黄酒耐贮存，可以放在夏季，味道更浓，劲更大，色泽由褐红色变为金黄色，很多人都在冬至这天酿米酒。
我们黄土高原海拨高，日照充足，以前农村人都种谷子，其种酿酒的谷子叫“酒谷”专门每年酿米酒的谷子，谷子也就是小米，而酒谷此较坚硬没有谷子绵，因此人们提前碾好谷子，冬至前一天要浸泡米。每年农历6月6日早晨起来，用山泉水或者深井水，将刚收的小麦拉成麦策，加少许中药楂，将水和麦策加药楂煮熟后。搓成棒状外加白蒿，捆绑好挂在阴凉通风地方进行发酵，这就是每年酿米酒的酒曲，通过三伏的发酵，酒曲就成功了。一的发酵好的黄色，如果曲成白黑证明发霉变。
酿酒工艺，取原生酒米10斤，浸泡十二小时，连同浸泡水一共到入锅中，把酒曲打碎加入米中，加水40斤，烧至100度即可，然后将锅中米酒装缸，装好以后盖好密备，不要透气，酒缸必须放在土炕之上，温度保持28度以上。持继发酵一个月就开始过滤，把唑眼打开过滤，过滤三次，每过滤一次除去一层酒糟，根据酒浓度，过滤除过原浆液，再过60斤就好，也就是说10斤酒米，能酿将近100斤黄酒。
到过年招待情朋好友，利用酒壶烧开品尝，酒精度随热散发出来，一股浓浓的酒味，入鼻而来，少许加点糖，更是绵甜可口。因此家乡人以前婚丧嫁娶都用黄酒宴请宾客。人们所说的烧黄二酒，因为酿酒麻烦，现在人不在酿黄酒，因为要烧，传统的酿酒知识将失传。黄酒的特点，越放动越大，它也是中药的药引子，需多老年人喜欢喝它。

文章插图

文章插图
看你在什么地方，各有各的地方不一样！主要是根据自己地方来定