手打鱼丸豆花汤 _豆腐花

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原料：

文章插图
手打鱼丸400克（鱼肉+蛋清+盐）；豆腐花50克，香菜10克。
调料：
鱼汤（用鱼骨、鱼尾等熬制）200克。
1、制作手打鱼丸：取鱼肉去除鱼皮以及红色的部分，反复捶打成鱼蓉；取5个鸡蛋的蛋清打成蛋糊拌入其中，依照1：100的比例左右加入大约4克盐调味拌匀。
2、将制作好的鱼蓉捏成圆球形，下入水中烫熟，后捞出备用。
3、提早熬制鱼汤：锅烧热，将鱼骨、鱼尾等用油煎一下，可放入少许姜片，能够去除腥味；加入清水烧开，熬煮至汤色奶白，过滤杂质待用。
4、在鱼汤中放入鱼丸，略微煮开后，加入豆腐花。
【手打鱼丸豆花汤】5、烧开后盛出，搭配香菜碎一起上桌，顾客可根据个人爱好自行添加。
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