梅干菜的奥秘：你了解多少？ _生活知道

梅菜，又称梅干菜、菜干、芽菜或梅菜干等，各地称呼各异。那么，究竟什么是梅干菜呢？
首先，梅干菜是由芥菜晒干而成的。它以其独特的风味享誉海内外，成为一种深受欢迎的客家乡土菜。每逢秋末冬初，菜园里的芥菜开始抽苔，其粗细如同拇指，顶端带着花蕾，形状酷似秋萄，口感脆嫩甘甜。此时，村妇们便会精心挑选长约5寸左右的菜心，晾晒数日。待叶子变得柔软后，将其放入盆中，撒上盐，用手轻轻揉搓，直至渗出些许汁液。随后，将处理好的芥菜装入陶瓮中，每层都撒上适量的盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳将瓮口封严。
那么，芥菜的功效有哪些呢？尽管许多人可能不太喜欢芥菜的苦味，但不可否认的是，它的营养价值极高。芥菜富含维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，具有诸多功效：

提神醒脑，解除疲劳：芥菜中的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，能参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，从而达到提神醒脑、解除疲劳的效果。
解毒消肿：芥菜具有抗感染和预防疾病发生的作用，能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可辅助治疗感染性疾病。
【梅干菜的奥秘：你了解多少？】开胃消食：腌制后的芥菜有一种特殊的鲜香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，有助于开胃和帮助消化。
明目利膈、宽肠通便：芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此具有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。

此外，芥菜还具有药用价值，可以煎汤或捣汁服用，有助于治疗寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等症状。