这道菜肴全身是宝,却常被人误当作杂草,尤其适合上火时食用,用它包成的饺子简直美味至极!大家好 , 欢迎来到百变小厨坊 。春天,被誉为“野菜的季节”,万物复苏之际,各种野菜竞相绽放,绿意盎然 。作为一个热爱野菜的美食家,在这美妙的季节里,我绝不会错过任何一种野菜 。在我看来,春天是大自然赠予我们的珍贵礼物 。
我相信,许多朋友也像我一样 , 喜爱春天的野菜 。但你知道吗?有一种野菜,许多人平时都将其视为野草而忽视,其实它全身都是宝 。除了农村里的老一辈了解它的价值外,如今许多人已对其陌生 。这种野菜就是我们农村里随处可见的扫帚菜,有些地方称之为地肤,而在我们四川,人们亲切地称它为“铁扫把” 。那么,在你的家乡,它是如何被称呼的呢?
春天的铁扫把最为鲜嫩,一旦错过这个季节,它便会开花结籽,枝干变得坚韧无比 。在农村里,人们常用它制作扫把,因为其枝条韧劲十足,扎成一捆便是一个既好用又耐用的扫把,甚至比市面上高价购买的扫把更为出色,尤其适合清扫宽敞的庭院 。
因此,要想品尝扫帚菜的美味,就得抓住春天的时机 。制作方法非常简单,只需将春季新生的扫帚菜嫩芽掐下 。就在昨天清明节假期,我们去老家的田间地头采摘了许多野菜,其中就包括扫帚菜 。经过一番努力,我们终于收获了满满一盆 。
【春日宝藏野菜:铁扫把饺子的美味秘诀】将准备好的扫帚菜放入盆中,加入少许食盐,用盐水浸泡2到3分钟 。尽管野菜鲜美,但无论是扫帚菜还是其他野菜,表面都可能附着灰尘、农药残留甚至小虫,因此在清洗过程中必须格外小心,不能仅用清水冲洗 。若家中有食盐,可加入一些,用盐水清洗会更干净;如果还有小苏打 , 加入一点效果更佳 。
浸泡好的扫帚菜,再放到流动的清水下反复清洗直至干净 。控干水分后,准备一锅清水烧开,加入两滴食用油 , 调大火力,然后将洗净的扫帚菜放入焯水一分钟 。焯水时加入食用油可使扫帚菜保持翠绿 , 同时保留营养成分 。
焯好水的扫帚菜捞出控水,晾至不烫手后切成碎末,放入大碗中 。接着准备适量葱花,其香味浓郁 , 与任何野菜搭配都极为美味 。将切好的葱花与扫帚菜混合,再准备少量生姜末,注意削去生姜外皮后切成细丝,再剁成细末 , 越碎越好,也放入扫帚菜中 。
准备两块钱肥瘦相间的五花肉 , 去皮后剁成肉末 。虽然绞肉机为生活带来便利,但在制作肉馅时,我从不使用绞肉机,因为绞肉机绞出的肉馅失去了肉香,且过于细腻,口感不佳 。因此,建议大家在制作肉馅时亲手剁制 。
将剁好的猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜水,用筷子沿一个方向搅拌 , 使肉充分吸收葱姜水 。葱姜水的制作非常简单,只需将生姜切丝、葱段切段,加入适量干花椒粒后用擀面杖捣碎,再加入开水 , 盖上盘子自然冷却即可 。加入葱姜水可使肉馅更加鲜嫩多汁、嫩滑,并去除腥味 。
搅拌好的肉馅中加入少量生抽、少许老抽上色、适量食盐,继续沿同一方向搅拌 。接着加入扫帚菜和葱花,由于扫帚菜和小葱本身味道鲜美,调料应尽量少加,以免掩盖其天然香味 。最后用筷子搅拌均匀,使野菜与肉馅充分融合 , 搅拌至黏稠状即可 。
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