鲍鱼，作为海洋中的瑰宝，以其鲜美口感和丰富营养备受青睐，被誉为“海洋软黄金”和“餐桌黄金” 。然而，如何在琳琅满目的市场中挑选出优质的鲍鱼呢？以下是一些实用的选购技巧：
- 外形完整：首先排除外形有缺口、裂痕的鲍鱼，选择完好无损、品质上乘的佳品 。
- 肉质肥美：优选肉质肥厚、底部宽阔的鲍鱼，它们通常比干扁瘦长者更为优良 。
- 形状一致：品质优良的鲍鱼形状相似，选购时应剔除形状怪异者 。
- 颜色正常：新鲜鲍鱼的色泽应与死亡时间呈正相关 。色泽暗淡表示死亡时间较长，新鲜度较差，不宜购买 。此外，干鲍鱼若出现小斑点，可能表明风干不彻底，外干内湿，需留意 。
- 观察颜色和表面：变质的鲍鱼颜色灰暗，表面可能出现灰白色物质或霉斑 。
- 手感与气味：若鲍鱼肉质过软且伴有异味，很可能已变质 。
- 了解鲍鱼特性：作为一种贝类单壳软体动物 ， 鲍鱼外形酷似耳朵，故又称“海耳” 。
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