探索中华美食瑰宝：古老而美味的“白腐乳” _生活知道

探索中华美食瑰宝：古老而美味的“白腐乳”
【探索中华美食瑰宝：古老而美味的“白腐乳”】在中华美食的丰富宝库中，有一种古老的传统名菜——“白腐乳”，也被称为豆腐乳，它以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。白腐乳的制作过程是一种艺术，需要大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料，将大豆制成豆腐胚，然后利用毛霉接种在豆腐胚上进行发酵。白腐乳的特点是色泽洁白，口感鲜美，绵软鲜香，质地细滑松软，表面橙黄透明，这是因为在生产过程中，不加入红曲，使其保持本色。而红腐乳则是在腐乳坯中加入了红曲，使其呈现出诱人的红色，青色腐乳，又称臭腐乳或青方，它在腌制过程中加入了苦浆水和盐水，呈现出豆青色。白腐乳不仅口感鲜美，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，对人体健康有很大的益处，白腐乳还有除腥解腻的作用。中国最好吃的8种“白方”腐乳，都是老字号，鲜美奇香，绵软细腻。