为什么粮食酒不怕烫？ _生活知道

为什么粮食酒不怕烫？
无论是二锅头还是茅台，一经烫热便显露真身，为何粮食酒无惧高温考验？中国有句古话：“煮酒论英雄” ，这里的“煮”即是“烫”的意思。古代人喝酒前会用热水烫一下，这一传统已流传数千年之久。我们不禁好奇，为何古人喜欢将酒加热？实际上这与古代酿酒工艺密切相关。在白酒工艺发展之前的数千年里，我国主要饮用的是果酒和黄酒，当时的酿酒技术相对落后，发酵过程中浪费了许多粮食，酿出的黄酒中杂质较多，口感也不尽如人意。因此，古人喝酒时会先用热水烫一下，以加速酒中甲醛的挥发，同时加热也能使部分杂质溶解，改善口感。这种方法得以传承至今。
如今，酿酒工艺得到大幅提升，许多人烫酒主要是为了暖胃，尤其在寒冷的冬季，北方人习惯将酒加热，使其口感更加柔和。然而，随着白酒利润的增长，市场上出现了许多劣质酒。虽然酒友们学会了辨别优劣白酒的方法，但在某些场合，如酒局或宴请，仍可能喝到质量不佳的酒，导致身体不适。因此，懂行的酒友会在喝酒前先将酒烫热，无论价格高低，烫酒后都能看出酒的真正品质。
原因主要有两点：

茅台代表纯粮食酒：茅台选用仁怀市优质红高粱为原料，烫热后能闻到浓郁的谷物香味和窖藏老酒香气，口感细腻绵柔，回味持久。
二锅头代表勾兑酒：此处提到的二锅头是指十几元的廉价勾兑酒，而非几十元的粮食酒。烫热后，廉价二锅头会散发出刺鼻气味，这是由于它是由食用酒精和香精勾兑而成。

那么，为什么粮食酒不怕烫呢？因为在酿酒过程中，粮食酒通过发酵形成紧密的酒分子结构，经热水烫过后不会发生变质，反而有助于加速有害物质挥发，提升口感。相比之下，酒精酒中的添加剂遇热水后会迅速挥发，导致原本用于替代粮食香的酒精和香精消失，使得酒味变得平淡，同时凸显出酒精酒的异味。
需要注意的是，烫酒时要控制好水温，建议使用约60℃的热水，以获得最佳口感。最后，推荐两款实惠的粮食酒供大家品鉴：

国康1935：产自茅台镇，被誉为“小飞天”，与飞天茅台拥有相同的产地、酿酒人、调酒师、工艺、原料和水源，采用坤沙大曲技术酿制，历经五年窖藏，口感醇厚，回味悠长。
北大仓：源自黑土地，采用优质红高粱和大豆等粮食酿制，口感醇厚，无杂味，酱香纯正，回味悠长。

【为什么粮食酒不怕烫？】现在您了解为何粮食酒不惧怕高温了吧！还有哪些粮食酒值得一试呢？