如何去除鱼肉腥味?

如何去除鱼肉腥味?
无论烹饪何种鱼类,仅依赖料酒去腥是不够的 。只需多做一步并添加两样调料 , 便可使鱼肉不腥且格外鲜美 。鱼肉以其高蛋白、低脂肪的特点以及细腻的口感,成为众多食客喜爱的选择 。其价格亲民,做法多样,如红烧、糖醋、清蒸、炖煮或烤制等,各具特色 。然而,与其它肉类相比,鱼肉往往带有较重的土腥味,因此,去腥是烹饪过程中的关键步骤 。尽管料酒常被用于去腥,但仅仅涂抹料酒并腌制,并不能彻底消除腥味,特别是在清蒸鱼中尤为明显 。今天,我将分享烹饪鱼肉的小技巧:只需多做一步并添加两样调料 , 无论采用哪种烹饪方法,都能令鱼肉鲜美无腥 。
【红烧鱼】
准备草鱼、葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、香菜、食用油、柠檬汁 。

  1. 草鱼洗净,划上几道口子以便入味 。将葱切丝,姜切丝,加入温水搓揉制成葱姜水 。将草鱼浸泡于葱姜水中20分钟 。
  2. 草鱼捞出,抹上食盐、胡椒粉,拍上干淀粉备用 。葱姜蒜切末,小米椒切圈,香菜切末 。热锅加油,草鱼煎至两面金黄,备用 。
  3. 锅中留底油,炒香葱姜蒜、小米椒,加入豆瓣酱炒出红油,倒入开水煮沸,加入调料拌匀 。放入煎好的草鱼,加入柠檬汁,大火炖10分钟 。
  4. 用勺子不断将汤汁浇于鱼身,5分钟后翻面 , 继续浇汁 。鱼肉炖熟后收汁,撒上香菜末即可 。
【糖醋鱼】
准备鲤鱼、番茄酱、香葱、生姜、蒜瓣、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油 。
  1. 鲤鱼洗净,浸泡于葱姜水中20分钟 。碗中加入淀粉、水、柠檬汁调成糊状,均匀涂抹于鱼身 。
  2. 锅中加油,六成热时,将鱼定型后划入锅中,中火炸至鱼皮变酥 。
  3. 葱姜蒜切末,碗中加入番茄酱等调料拌匀 。锅中留底油,炒香葱姜蒜 , 倒入调料汁煮至浓稠,浇于炸好的鲤鱼上即可 。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、食盐、生抽、白糖、香油、柠檬汁 。
  1. 鲈鱼洗净,打花刀,浸泡于葱姜水中20分钟,涂抹柠檬汁 , 鱼肚内塞入葱段、姜片,蒸熟 。
  2. 香葱切葱花 , 生姜切丝,小米椒切圈 。锅中加油烧热 , 加入调料煮沸后关火 。
  3. 蒸好的鲈鱼取出,放上葱花、姜丝、小米椒 , 淋上热油,倒入料汁即可 。
【如何去除鱼肉腥味?】【技巧总结】
不论烹饪何种鱼类,记得先用葱姜水浸泡,烹饪时加入柠檬汁 , 可有效去腥,使鱼肉更加鲜嫩 。若觉得本文对您有所帮助,请点赞、评论、转发、收藏和关注,期待下次再见!