味精的作用和用法 _味精

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味精的主要成份为谷氨酸钠，在烹饪中，主要起到提鲜的作用。当我们摄取谷氨酸钠这类氨基酸盐物资时，味觉器官中的氨基酸受体会被刺激到，从而就可以品尝到鲜味。这也是味精提鲜背后的原理。

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不过，谷氨酸钠有1个特点，当受热温度达到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，这时候候鲜味会流失掉一部分，使用效果会大打折扣。因此，炒菜时用味精，一定要记得在菜肴快出锅时放，或是在刚出锅后放，这样的温度下，味精的鲜味才能发挥到淋漓尽致。
味精本质上是提鲜的。如果是烹制一些自带鲜味的食材，如菌类食材、海鲜等，完全不需要再加味精，属于多此一举。
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