鱼腥害怕的不是葱姜和料酒，而是它，只需一点，鱼肉鲜嫩无腥味 _生活知道

本文介绍了鱼为什么会有腥味的原因，包括水中的蓝藻和放线菌产生的土臭素、鱼体内的氧化三甲胺、不饱和脂肪酸的氧化分解以及鱼身表面的黏液和蛋白质的氧化反应。
问题一：为什么葱姜料酒不能完全去除鱼的腥味？
答案一：葱姜料酒只能在一定程度上掩盖鱼的腥味，而不是完全去除。这是因为葱姜料酒只能掩盖腥味，而无法改变鱼体内产生腥味的物质。腥味的产生主要是由于鱼体内的土臭素、氧化三甲胺、不饱和脂肪酸等物质的分解和氧化作用所致。
问题二：为什么饭店做的鱼没有腥味？
答案二：饭店大厨在去腥的时候除了使用葱姜料酒外，还会使用一种食材来去除鱼的腥味。这种神奇的食材就是西红柿。西红柿中含有丰富的维生素C和果酸，可以中和鱼体内的氧化三甲胺等有腥味的物质，从而去除鱼的腥味并提升味道。
问题三：为什么鱼会有腥味？
答案三：鱼会有腥味主要是由于以下几个原因：一是水中的蓝藻和放线菌代谢产生的土臭素被鱼吸附或通过进食藻类蓄积，导致鱼体产生土腥味；二是鱼体内含有的氧化三甲胺，在鱼死后会分解成有腥味的物质；三是鱼富含不饱和脂肪酸，容易氧化分解成有腥味的元素；四是鱼身表面的黏液和鱼肉中的蛋白质经过氧化反应产生有腥味的物质。
【鱼腥害怕的不是葱姜和料酒，而是它，只需一点，鱼肉鲜嫩无腥味】问题四：为什么西红柿能去除鱼的腥味？
答案四：西红柿中的维生素C和果酸可以中和鱼体内的氧化三甲胺等有腥味的物质，从而去除鱼的腥味。此外，西红柿还具有酸性，可以改变鱼肉的PH值，使其更加鲜嫩。因此，使用西红柿可以有效去除鱼的腥味并提升味道。