怎样炒排骨嫩又好吃又简单？
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排骨，我们通常指的是猪排骨 ， 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨我们平时做得最多的是排骨煲汤 ， 红烧排骨，今天我们分享一道小炒排骨，不一样的做法，不一样的味道，好吃到骨头都不剩 。
食材：新鲜排骨
配菜：青辣椒，红辣椒，泡椒 ， 蒜苗，生姜，大蒜
第一步：把排骨放到清水里，加一勺面粉 ， 面粉有很强的粘性，能够把排骨里的血污清洗干净，我们用手把排骨抓洗1分钟，然后用清水清洗干净 ， 多用清水清洗几遍，这样洗出来的排骨非常干净
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把排骨沥干水分 ， 然后放入一个盆中，加入少许食盐，少许胡椒面，少量的蚝油提鲜，加入少许米酒（或者高度白酒），用手抓拌均匀，然后加入适量的红薯粉，用手再次抓匀，腌制10分钟，让排骨入味
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青辣椒切碎
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红辣椒切碎
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再切点泡椒
【?怎样炒排骨嫩又好吃又简单？】
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切点姜蒜末
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大蒜苗切斜刀片
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第二步：热锅，加入宽油 ， 油温六成热后，把排骨放入炸一下
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用油炸能让排骨有酥香的口感，炸至排骨两面金黄，控油捞出
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另起锅烧油，滑一下锅 ， 把生姜，大蒜 ， 泡椒放入，炒出香味
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炒出香味后，加入少许郫县豆瓣酱，一起炒香，炒出红油，然后把排骨回锅
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翻炒1分钟后，把青红辣椒放入
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再沿着锅边淋入少许米酒（或者料酒），快速翻炒均匀，然后加入半勺白砂糖提鲜，少许辣椒面，少许鸡精，再加入适量的生抽，少许辣鲜露，再把切好的蒜苗放入，
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大火翻炒均匀，即可出锅，再撒点熟的白芝麻 ， 就更入味了
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外酥里嫩，香辣入味的小炒排骨就做好了，好吃下饭，做法也简单，喜欢你也可以试试
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总结一下：
1.排骨要好吃，先腌制一下，加红薯粉能让排骨外酥里嫩，口感更好吃 。如果不油炸 ， 可以不加红薯粉 。
2.喜欢辣的还可以加点小米椒 ， 加泡椒让排骨风味独特 。这种做法适合湖南，四川人或者喜欢吃辣椒的朋友的口味 。
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