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白杏中国到底哪里的杏子最好吃？

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▲ 猜一猜哪儿的杏子更好吃？摄影/luoluoivy ，图/图虫·创意
-风物君语-
是杏子味的夏天呀~
杏子
，可能是最具
北方气质
的地道水果了。
尽管遍布全国，但对北方来说，杏是春夏季缺不了的颜色——
白色花海里的杏雨清明，夏收麦忙时的点点杏黄
。杏点缀着寻常人家的房前屋后，也点缀着诗词歌赋里的诗意中国。

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▲ 杏几乎遍布全国各地，尤以“三北”居多。制图/莫奈
它是中国人最早培育、食用的水果之一，与桃、李、栗、枣并称
“五果”
。如今，我国依然是产杏大国，拥有
90%
的杏种质资源。从
新疆
到
吉林
、从
天山
到
泰山
、从沙漠边缘到黄河两岸，杏子以其
耐寒耐旱、耐瘠薄
的个性，从西到东覆盖中国西北、华北、东北，形成
“三北”
杏树产业带。它既有
“杏花微雨”
的浪漫，也有
“治沙先锋”
的坚韧。
它也是最早成熟的核果类水果之一，初夏必尝的时令美味。不仅是鲜果诱人的外观，它还以吃法多样傲视群雄：
杏脯、杏罐头、杏仁、杏酱、杏仁茶
……总有一款吃法，让你吃出妥妥的
“杏”福感
。

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▲ 我国具有代表性的优良杏果。制图/刘航

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【西北杏】沙漠风尘吹不散的甜意西北是产杏大区，天赐的
高强度日照
与
昼夜温差
，让水果糖分肆意累积。新疆的小白杏、甘肃的大接杏，
西北的杏不在乎大小，在乎的是还能甜出什么新的境界
。
新疆 |
小白杏、木亚格杏
——6月中下旬，东经83°
新疆，是最懂杏味密码的地方。这里生长着中国最优良的杏树品种，
伊犁
等地还保存着大片的
野生杏林
；
喀什、阿克苏
，发展出大规模的杏果产业。整个新疆拥有近
200万
亩杏林，面积、产量均居全国
首位
。

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▲ 伊犁山坡上绝美的杏花林。摄影/王伟
在遍地都是“瓜果之乡”的新疆，只有
库车、轮台
几个县敢称是
“白杏之乡”
。这里位于塔里木盆地边缘，是被天山雪水灌溉出来的狭长绿洲。加上日晒充足、昼夜温差大的优势，
小白杏
得天时地利，也因此成为当地人最珍视的水果。
小白杏长得不太像普通的毛杏，它个小皮薄，果皮光洁无毛，吃着口感细腻、汁多肉甜。在维吾尔族的语言里，小白杏叫做
“阿克其米西”
，意为
“白色蜂蜜”
。一来是说成熟的小白杏口感像蜂蜜一样甜蜜，二来是说小白杏像蜂蜜一样珍贵。从6月中旬到下旬，小白杏的赏味期只有短短十几天的时间。

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▲ 汁多肉甜的“白色蜂蜜” 。摄影/吴学文
在新疆西南部，帕米尔高原东麓的
疏附县
，则生长出了
“杏中之王”
木亚格杏。它的个头大，成熟后单个重量基本在60-75克，多汁肉厚、个大味甜的它，无愧
王者
称号。疏附县属暖温带
大陆性荒漠气候
，四季分明，光热资源丰富，温差大，为木亚格杏的生长造就了得天独厚的自然条件。

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▲ 新疆的吊干杏，微微发黑的果肉是糖化程度高的标志。摄影/吴学文
吃完鲜果，新疆的
果脯
杏同样惊艳。北疆伊犁地区的
吊干杏（“树上干杏”）
，因其熟后不落，受干燥季风的吹拂，在树上风干而得名。这里平均日照时长达到
16小时以上
，昼夜温差非常大，所以吊干杏的鲜果本身就甜味四溢，被誉为
“红色蜂蜜“
，果干则肥厚细腻，糖分和酸味刚刚好，难怪被称为
“果脯之王”
。
甘肃 |
李广杏、大接杏
——6月下旬-7月上旬，东经94°
在靠近新疆的
敦煌，李广杏
是为数不多能媲美新疆水果的甘肃水果，甚至从众瓜果中脱颖而出，被誉为敦煌的
“水果之王”
。它从新疆和田一带引进，经过长期自然驯化和人工培养，在敦煌形成特殊品种。至于名称，来源于
飞将军李广
的传说。相传李广西征时，杏仙为解将士干渴而使此地长出杏果。

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▲ 甘肃敦煌，鸣沙山下杏花绽放。图/视觉中国
第一次吃敦煌李广杏，外地人往往会有
“惊为天杏“
的感触。李广杏虽然是毛杏培育而来，但吃起来更像是
李子
，初尝有强烈的脆感，内里又是杏肉的绵软之感。当然，巨大的
昼夜温差
，使李广杏的甜度没有减弱半分。
如果觉得鲜食还不过瘾，李广杏的另一绝杀吃法——江杏皮干熬制成
杏皮水
，最适合在炎热的夏季
消暑润喉
。

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▲ 果肉绵软的李广杏，果农刚摘下，还带着太阳的温度。图/视觉中国
出了河西，杏以
抗旱抗寒个还大
的新品种
大接杏
为主。比如6月下旬成熟的
兰州大接杏
，颗大肉软；稍晚些落地的临夏市东乡
唐汪川大接杏
，细嫩多汁，
“天水的苹果安宁的桃，唐汪川大接杏是一宝”
，甘肃人最懂去哪尝好吃的本地水果，唐汪川略含盐碱的
红砂土
，最适宜杏树生长。

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▲ 东乡唐汪川的大接杏。摄影/赵峰旅行摄影图/图虫·创意
吃了平凉状如“牛心”的
牛心杏
，再往东到
庆阳
，这里算是吃杏爱好者的另一处“天堂” 。庆阳是甘肃省最大的杏产区，占全省杏树栽培总面积的一半以上，并形成了
宁县鲜食、镇原加工
的格局。大如乒乓的
宁县曹杏
，是甘肃唯一可与李广杏相媲美的优良杏品种；镇原县是被国家林业局命名的
“中国杏乡”
，酸甜爽口的
镇原甘草杏
，是很多甘肃娃儿念念不忘的童年零食。

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▲ 宁县曹杏。GIF/侯立冬
甘肃人爱吃杏，除了吃鲜果、杏脯，还喜欢喝
杏茶
。
呱呱+黄馍+杏茶
，是天水人早餐的标配，呱呱下肚，再来一碗杏茶，清甜醇厚。兰州的
“三泡台”
以料丰富著称，也不能少了
杏干
。此外，
甜杏仁
也可以加到馍馍里，蒸熟后麦香杏香齐聚，闻着就让人满嘴生津。

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【华中杏】披仙衣，纳古史华中，中国文化的深厚之地，也是杏与中国人联系最紧密的地方。众多
杏诗杏词
在这里写就，成全了中国文人的一腔
田园情怀
。
河南 |
仰韶黄杏、贵妃杏
——5月下旬-6月，东经111°
河南
渑池县
是仰韶文化的发祥地，这里位于
秦岭余脉
，豫西丘陵山区，土层深厚，有机质含量丰富。色泽鲜艳、入口香甜的
仰韶黄杏
，是不得不吃的河南名果。

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▲ 河南郑州慈云寺前的杏花林。图/视觉中国
因为个大似鸡蛋，仰韶黄杏又称为
鸡蛋杏
。它还是远近闻名的
“响铃杏”
，杏子怎么会响呢？原来，这杏成熟后核肉分离，所以摇起来有响声。仰韶黄杏的品质出众，因此在2011年成为国家地理标志产品。
在灵宝，黄河沿岸的沙土地带，
贵妃杏
的美味传承了千年。相传，唐代贵妃杨玉环幼时生活在灵宝，长得并不十分好看。她家院中杏树结的杏子
大如鸭蛋
，芳香浓郁，玉环年年食之，长大后变得如花似玉。于是人们在杨玉环入宫之后，便把这种杏称为“贵妃杏” 。

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▲ 黄灿灿的贵妃杏。摄影/卢舍那的微笑图/汇图网
“二月红杏闹枝头”
，红杏也能闹出春意，因此二月也被称为
杏月
。而杨贵妃与杏之缘不止于贵妃杏，安史之乱平息后，唐玄宗想移葬杨贵妃，看见马嵬坡下有一林杏花，所以后人称杨玉环是
“杏花花神”、“二月花神”
。

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【华北杏】全身是宝，致富一方西北的杏以
“甜”
独占鳌头，而在华北，杏则以庞大的
产业规模
撑起中国吃杏版图。在产杏大区，有句俗语说：
“家有几颗好杏树，不愁柴米油盐醋”
。这里的每颗杏，都蕴藏着致富密码。
山西 |
沙金红杏
——6月下旬-7月上旬，东经112°
在山西太原
清徐县
的西北部丘陵旱地，一株株
沙金红杏
树显得格外亮眼。沙枝红杏是山西三大名杏之一， 2013年成为国家农产品地理标志登记保护产品。

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▲ 每年开春之际，山西运城等地杏花盛开，春意浓浓。图/视觉中国
沙金红杏个大形圆、皮薄肉厚、甜酸适口，之所以能成为优质名果，离不开清徐县地理、气候、农人的细心照拂。这里
沟壑密布，山峦逶迤
，除了昼夜温差大，光照充足这些甜杏的必备条件以外，清徐县还有独特的
沙质土壤
，以及来自
山泉与地下的优质水源
。

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▲ 大步迈向国际市场的阳高京杏。GIF/大同虎哥
除了沙枝红杏，
阳高京杏
也是山西人钟爱的杏果，果实肥厚，酸甜可口，
色、香、味、形俱佳
，如今已成为名牌产品走向国际市场。
北京 |
骆驼黄杏
——5月下旬-6月，东经115°
北京偏北的山区，属
暖温带半湿润大陆性季风
区，春季干旱多风，夏季高温多雨，日照充足，昼夜温差大，非常适合果树生长与糖分积累。每年5月下旬到6月初，
骆驼黄杏
就已上市。这是北京地区成熟最早的杏树品种。它原产于
门头沟区
，外形漂亮，口感酸甜，除了
极早熟
的特点，它还以丰产著称。

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▲ 每年4月，杏林春晚，花漾长城。图为北京延庆八达岭长城。图/视觉中国
吃完骆驼黄杏，再晚些时间到6月末，就可以去有
“中国红杏第一村”
之称的
平谷北寨村
，吃
北寨红杏
啦。北寨红杏果大形圆、色泽艳丽、味美汁多，甜酸可口。2004年北京市名杏品评会上，北寨红杏被评为第一名， 2007年更是获
“中华名果”
称号。北寨村多年连续举办
红杏文化节
，红杏收入已成为当地家庭经济的主要来源之一。

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▲ 北京平谷北寨村的果子已下树，一筐筐岁月静好，互不打扰。图/视觉中国
河北 |
香白杏、串枝红杏
——6月中旬-下旬，东经117°
河北
是名副其实的产杏大?。?硬?俊⒐婺＝龃斡谛陆?，11 个地级市均有杏树种植。这里有味道出众的鲜食杏，比如
丰润、遵化
的
香白杏
，汁多味甜，曾在河北杏品种测定中位列第一名；也有更加耐旱的
仁用杏
，表现出更加出彩的经济效益。

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▲ 河北承德潘家口长城隔着水库与杏花遥遥相望。图/视觉中国
承德，用一个小小的杏仁征服世界。
有
“中国山杏之乡”
之称的承德平泉县，把山杏“玩”到极致，山杏不易鲜食，它的杏仁却可以制成
杏仁粉、杏仁油
，
承德杏仁露
，不知道温润了多少中国人的心。山杏的
杏壳
可以用于制作活性炭，还可以开发活性炭工艺品，杏肉可以制作果脯，
山杏叶
可以提取医药原料，
杏树
可以用于加工高密度板……

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▲ 黄杏罐头的加工过程。图/视觉中国
在
“河北杏之乡”巨鹿县
，
串枝红杏
则是一枝独秀。现下6月底，正是串枝红杏成熟的季节。和它的名字一样，串枝红杏结果是枝头串成一串，像手链一样格外好看。
产量高
，是它最大的优势。巨鹿县发展了以杏加工为龙头的杏产业，
杏脯、糖水罐头、杏茶、杏浆
等等，依靠一颗小小的果子，就富裕了一方山区农人。

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▲ 串枝红杏。口感酸甜型，杏仁饱满脂肪含量高，可制成食用油。摄影/邢台摄影白云图/图虫·创意

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【华东杏、东北杏】不输西北的甜蜜从山东到东北，不论是本土优良品种，还是引进品种，抑或是经过选育的新品种，这里杏的香甜，不输西北的“瓜果之乡” 。
山东 |
崂山蜜杏、珍珠油杏
——6月上旬-7月，东经120°
6月上旬，青岛的
崂山蜜杏
飘然“下凡” 。崂山被称为
“海外第一仙山”
，温带海洋性气候，山海相间的独特地形，再加上较大的昼夜温差，都为杏树的生长提供了绝佳的环境。让崂山蜜杏出彩的，还有这里优良的水质。崂山杏林紧邻
崂山水库
上游，这里是一级水源保护区，喝崂山泉水长大的崂山杏自然鲜甜多汁，它还有
“水蜜杏”
的美誉。

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▲ 隐藏在杏花花海中的崂山小村庄。图/视觉中国
到了6月中旬，泰山脚下，带有迷人桂花香的
泰安珍珠油
杏可千万不要错过。7月上旬，招远市柔软多汁的
红金榛
也值得一尝。
在东北，除了香白杏、骆驼黄杏这些引种的杏树身影以外，这里还有
孤山杏梅
，产于辽宁东港市大孤山镇，大如鸭蛋，柔韧多肉，既好看也好吃。科学家还研究出抗寒能力更好的
龙园杏
，在7月中下旬的东北，也能吃到酸甜可口的杏子。

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▲ 生长在水库边上的崂山蜜杏，个大色泽红润。摄影/墨汐家图/图虫·创意
中国是杏的老家，中国人自古对杏也有着深厚的感情。杏花有“
牧童遥指杏花村”；
青杏有
“花褪残红青杏小”，
红杏有
“行度竹林风，单衫杏子红“ 。
唐玄宗
“羯鼓催花”，
杏花竞相开放；董奉行医救人，身旁
杏林春暖。
诗词里，它色彩缤纷，典故里，它暗含深情。如今，杏既可以是
西北甜心
，也可以是
治沙榜样、致富先锋
，在纷繁的瓜果世界闪闪发光。
无论在哪，故乡田间或是家门口，总能见到散发着香味的杏树。
杏黄与黄土地最是亲切
，思乡之人的脑海里，
一缕杏香
总是无法磨灭的记忆。

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▲ 那么，小白杏、大红杏还有吊干杏，你要翻谁的牌子？图/视觉中国
– END –
文丨李亦
图片编辑 | 朱梦菲
封图 | 视觉中国
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