1、找一个太阳好的时间，把白菜放到外面，暴晒一天，直至晒蔫儿了为止 。晒好以后，把白菜最外层去掉，然后一切两半，切好以后放在一旁待用 。紧接着，我们找一个大缸，保证无水无油，否则腌制的过程当中，很容易坏的 。
【【东北腌酸菜】】2、先往大缸里撒上一把粗盐，保证全部缸底都均匀铺满粗盐 ， 然后把白菜一颗一颗摆放进去 。摆放完一层以后，用力按压一下，尽可能没有缝隙，接下来再均匀撒上一把盐，接着再摆放白菜 。
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3、依照这个顺序，把所有的白菜都摆放完成，最后再撒上粗盐，就能够了 。最后在白菜上面，压一块大石头 ， 静置腌一会儿 。大概过个7、8个小时以后，我们往白菜中倒入凉白开 ， 或者是淘米水，能够没过白菜就行 。
4、这样再在最上面，铺上一层干净的布 ， 或者袋子之类的，静置1个月左右 ， 看到酸菜变色，变成黄色就说明腌好了，拿出来吃吧 。拿来炖猪肉粉条，或者拿来包饺子，都非常美味 。
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