第1道:酸菜鱼 _草鱼

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酸菜鱼是很多人都爱吃的一道菜，也常常被用来待客。它一份的量大，吃起来酸、辣、麻，特别开胃。鱼通常有“年年有余”和“富贵有余”的寓意，端五节一家人坐在一起吃鱼，希望以后的日子愈来愈好。
【第1道:酸菜鱼】

文章插图
食材:酸菜150克、草鱼1条、葱、姜、淀粉、鸡蛋1个、花椒、蒜子、盐、食用油、胡椒粉、干辣椒、芝麻
①我们把酸菜泡入水中，搓洗几次，去掉过剩的盐味。捞出酸菜，挤干水份，切成碎末。
②把草鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子等去掉，冲洗一下。加入1勺面粉，揉搓一下，再冲洗干净，沥干水份。
③把草鱼的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小块。鱼肉中加点胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、盐搅拌一下，腌制几分钟。
④锅中烧油，倒入蒜子、辣椒、姜片炒香。再放入酸菜，开大火爆炒一会儿。加开水没过酸菜，开大火煮。等到锅中汤汁浓稠一点的时候，把酸菜盛起来，放在碗中。
⑤放入鱼骨煮，等鱼骨变色后再放入鱼片煮。大概煮40秒后全部捞出来，放在酸菜上面。
⑥放点花椒、葱花、蒜末、芝麻在鱼片上面，加1勺热油激起香味就能够食用了。
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