鸡脖子的做法大全 家常香辣鸡脖子越吃越过瘾
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一. 鸡脖子的做法大全
【?鸡脖子的做法大全 家常香辣鸡脖子越吃越过瘾】步骤:
1. 准备好材料 , 鸡脖子7根 , 八角4颗 , 桂皮1块,香叶4片,干红辣椒4个,大蒜5瓣,姜1块 , 砂仁4颗,草果2颗,白蔻5颗,料酒30克,酱油40克
2. 鸡脖上的脂肪剪掉,清洗干净
3. 家常调料准备好,种类和用量可以调整
4. 鸡脖剁成两截,和列表中调料同入大盆中 , 倒适量料酒、酱油拌匀
5. 中途翻拌几次,时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味
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6. 腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中,水量可多一些,使鸡脖肉能充分炖熟、炖透
7. 大火煮到微微沸腾时 , 用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来
8. 撇沫的汤汁清澈了很多
9. 盖上盖子,小火焖炖15-30分钟,根据喜欢的口感调整时间
10. 敞开盖子 , 收汁,留少许汤汁并捡去其中的调料
11. 鸡脖捞出稍晾一晾,用利刀再剁成两截,如果不嫌长可省去此步
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12. 鸡脖入锅与汤汁混合拌匀 , 特别是新的截面要与汤汁充分接触;凉后装盘即可
烹饪小窍门:
1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟,卤的时间根据自己的喜好来调整;
2. 卤汁一次用完即可,毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高,留着卤汁还占冰箱空间和能源,也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻 。
鸡脖直接炖不易上色也不易入味 , 我总结出来的窍门就是提前腌制入味,这样煮15-30分钟就出锅了 。白不拉叽的鸡脖激发不起食欲 , 多放点儿酱油而不放盐,又好看还不叫渴 。
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